塩尻有機栽培研究会は「食べるひとに安心できるものを届けたい。自分の体や環境に良い農業がしたい。」という想いで発足した会。当時から20年以上、有機の畑づくりを続けてきました。同じ種類の虫が集中しないよう、数種類のレタスが植えられた畑からは、美しい北アルプスの山々が見えます。

成田ふぁーむの畑は、大阪府の北端、のどかな能勢町の里山の中に広がります。代表の成田さんは、同じ能勢町で30年来有機農業を営む原田ふぁーむで研修をして独立された若手農家さん。トマト・きゅうり・ほうれん草・レタスなど一年を通して様々なお野菜を皆さんにお届けしています。

“うずしお”は「生きるために食べる作物を、安全な環境で育てたい」と30年以上前から有機農業にとりくんできたグループ。 瀬戸内海から吹く風やさんさんとふりそそぐ太陽、ミネラルを豊富に含んだ土壌にはぐくまれた玉ねぎ・キャベツ・ブロッコリー・レタスと様々な作物を育てています。

【材料】(4人分)
鶏ミンチ…200g、レタス…3〜4枚、塩…小さじ1、
A[生姜のしぼり汁…小さじ1/2、酒…大さじ1、
片栗粉…大さじ1/2]、B[わかめ…適量、
青ねぎ…適量、水…600cc、ブイヨン…1袋]、
卵…1個、塩・こしょう…少々、ごま油…適量
【作り方】
@鶏ミンチはAを入れて白っぽくなるまで手でこねる。
わかめは水で戻し、青ねぎは斜め切り、生姜は細切り
にする。
ABを入れて煮る。煮立ったら、鶏ミンチをスプーンですくい入れ、卵は溶きほぐしながら加える。
Bレタスをちぎってを加え、弱めの中火にする。煮えたら、塩、こしょう、ごま油で味をととのえる。

【材料】
レタス…3枚、小麦粉…適量、A[木綿豆腐…300g、
鶏ミンチ…100g、玉ねぎ…1/6個、生姜…小さじ1、
ごま油…小さじ1、片栗粉…大さじ1〜2、
塩…小さじ1/2、胡椒…少々、
グリーンピース…お好みで]
【作り方】
@豆腐はよく水切りをしておく。生姜、玉ねぎはみじ
ん切りにする。
Aレタスは洗って千切りにし、キッチンペーパーで軽く押して水気をよく切ったら皿かバットに広げて、茶漉しで小麦粉をごく薄くふっておく。
BAの材料をよく混ぜて丸く成形する。Aのレタスを周りにまぶし、なじむようにギュッと押さえる。
C大きめの耐熱皿に円を作るようにBを並べる(中心はあける)。残ったレタスがあれば上から散らし、蒸し器で約7〜8分加熱し蒸す。

【材料】
レタス3〜4枚、豚スライス肉…150g、塩胡椒…少々、
片栗粉…適量、ミニトマト…8〜10個、しめじ…1株、
A[チキンコンソメ…1袋、酒…大さじ1]、油…適量
【作り方】
@豚肉に塩胡椒で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。
レタスは手でちぎり、ミニトマトはヘタを取る。しめ
じは石づきを取ってほぐす。Aは合わせておく。
Aフライパンに油をひいて中火にかけて熱し、豚肉を
炒める。肉に火が通ったら、@の野菜を加えてサッと
炒める。Aを加えてからめて完成。

【材料】(4人分)
レタス…1個、えび…300g、玉ねぎ…1/2個、
バター…大さじ1と1/2、小麦粉…大さじ3、
スープ(スープの素1個を湯で溶く)…1+1/2カップ、
酒…大さじ1、豆乳…100ml、片栗粉…大さじ1、
塩胡椒…少々、塩…少々
【作り方】
@えびは背ワタをとり、塩少々を加えた熱湯でさっと
ゆでてザルに上げ、粗熱がとれたら殻をむく。
A玉ねぎは薄切りにし、レタスは大きめにちぎる。
B厚手の鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉をふり入れてさらに炒める。粉っぽさがなくなったらスープ、酒を加えて溶きのばす。
C煮立ったらレタスを加えてさっと火を通し、弱火にして@のえび、豆乳を加えて煮汁に水溶き片栗粉を少しずつ入れて木べらでかき混ぜる。程好いトロミがついたら、塩胡椒で味をととのえ、完成。

【材料】
挽き肉…300g、レタス…お好みの量、
玉ねぎ…1/2個、トマト…1/2個、チーズ…適量、
ごはん…適宜、A[ケチャップ…大さじ4、
ウスターソース…大さじ2、コンソメ…少々、
醤油・酒・みりん・砂糖…各小さじ1、
カレー粉…小さじ1]
【作り方】
@レタス、トマトを一口大に切る。玉ねぎはみじん切
りにする。
A玉ねぎと合挽き肉を炒め、火が通ったらAを入れる。
カレー粉は最後に辛さを調節しながら入れる。水分がある程度とんだら火をとめる。
Bお皿にごはんを平たく盛り、レタス、A、トマト、チーズをのせてできあがり。
※お好みで温玉やマヨネーズなどをトッピングしても。

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