【材料】
牛肉(切り落とし)…300g、生姜…30g、
A[醤油…大さじ4と1/2、みりん…大さじ3、
酒…大さじ3、砂糖…大さじ2と1/2]
【作り方】
@生姜は皮をむいてせん切りにする。
A鍋にAの調味料をすべて合わせて箸で軽く混
ぜて溶かし、@を加える。
BAの鍋を中火にかけ、煮汁が沸いてきたら牛
肉を加え、箸で肉を軽くほぐして、沸いたら中火のまま10〜15分ほど煮て汁気を飛ばす。アクが出たらすくい取る。
C時おり箸で牛肉を混ぜながら煮ていく。牛肉を動かすと鍋底に薄っすら煮汁が残っているくらいまで煮詰め、火を止めて完成。(冷蔵保存で1週間、冷凍すれば1か月ほど保存可能)。

【材料】
豚ひき肉…200g、味噌…100g、
みりん…大さじ3、砂糖…大さじ3、
酒…大さじ1、生姜…1かけ、ねぎ…1本、
ニンニク…1かけ、サラダ油…大さじ1/2
【作り方】
@ねぎ、生姜、ニンニクはそれぞれみじん切り
にする。豚ひき肉に酒をふっておく。
A鍋にサラダ油と生姜、ニンニク、ねぎを入れ
て火にかける。香りが立ってねぎがしんなりしたら、豚ひき肉を加え、肉に火が通るまでさらに炒める。
Bみりん、砂糖、味噌を加え、全体をよく混ぜながら中火で炒め続ける。途中焦げ付かないように注意し、水分がなくなって全体に照りが出てきたら火を止め、そのまま冷ます。
C完全に常温まで冷めたら、使いやすい量を煮沸消毒したビンなどに詰め、残りは密封袋などに入れて冷凍庫へ。(冷蔵庫なら1週間程度、冷凍保存なら2カ月程度保存可能)。

【材料】
鶏むね肉…1枚、玉ねぎ…1個、
にんじん…1/3個、レモン…1/3個、
刻みねぎ…適量、A[醤油…大さじ1/2、
酒…大さじ1、片栗粉…大さじ1、
おろし生姜…小さじ1/4、こしょう…適量]、
B[出汁…320ml、酢…大さじ3、
醤油…大さじ3、みりん…大さじ3、
砂糖…大さじ1と1/2、生姜薄切り…4〜5枚、
鷹の爪…1本]
【作り方】
@玉ねぎは縦半分に切って薄切り、にんじんはせん切りして、共に水に晒す。玉ねぎの辛味が抜けたら、ザルにあげて、しっかり水気を切る。
A鶏むね肉は皮を取り、半分に切ったら、1cm幅の一口大に切る。
BAを肉たたきなどで叩いて潰す。繊維が潰れるほどに叩いたら、ボウルに入れ、Aを加えて揉み込む。
C鍋にBを入れひと煮立ちさせる。
Dフライパンに油を入れ、中火でAを広げて入れて焼く。片面2分ほど焼き目をつける。
E熱が通ったら、タッパーなど保存容器に入れる。保存容器に入れたら、上に@をのせ、その上に薄切りレモンをのせる。ここに、Cの南蛮酢を熱い状態で注ぐ。
F粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷ましてできあがり。器に盛り付け、刻みねぎを散らす。

【材料】(2人分)
白ごま…30g、生姜…1片、ごま油…小さじ1、A[醤油…大さじ1/2、みりん…小さじ1/2、
塩…少々]
【作り方】
@白ごまはフライパンで香ばしい香りがするまで煎る。生姜は皮をむいて、みじん切りにする。A の材料を混ぜ合わせる。
Aフライパンに生姜・ごま油を入れて香りがたったら、白ごまを加えて混ぜ合わせ弱火にかける。
BAにAの材料を加え、混ぜながら弱火で汁気がなくなるまで炒める。バットに移して冷ます。

【材料】
にんじん…1/2本、炒りごま…大さじ2、
かつお節…1/2袋、醤油…小さじ1、
ごま油…小さじ1
【作り方】
にんじんを細かく切る。フライパンにごま油を入れてにんじんを炒め、炒りごま・醤油・かつお節を入れ、混ぜ合わせて完成。

【材料】
小松菜…1束、ちりめんじゃこ…大さじ3、炒りごま…大さじ1、塩…適量、
あらびき黒胡椒…適量、ごま油…大さじ1/2
【作り方】
@小松菜は、薄く刻む。ごま油で、小松菜の茎の方から炒める。
A葉の部分も入れ、しんなりしてきたら、塩、こしょうで味付けし、ちりめんを入れる。
Bちりめんじゃこがカリッとしたら、炒りゴマをいれ、軽く炒めたら出来上がり♪

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