福島さんの蓮田(はすだ)は、熊本県の真ん中、宇城市松橋(まつばせ)町にあります。ここは、温暖な気候と豊富な水、有機質に富んだ粘土質の肥沃な土壌に恵まれた、れんこんの産地。福島さんはこの地で30年近く、有機れんこんを作り続けている生産者です。奥さんや生まれたばかりの子どもたちの体を気遣って、有機栽培への取り組みを始めました。
土づくりには、じっくり・ゆっくりと効く堆肥や自家製ボカシ肥料を使って昨年12月からスタート。同じ田んぼに続けて何度も植付けせず、面積あたりの植付け数をできるだけ少なく、除草は手作業で何度も行うなど、土本来の力を引き出し、自然のサイクルを大切に育てました。シャキッとした歯ごたえと、糸をひく本当に美味しい有機れんこんをどうぞ。

【スタッフおすすめの食べ方】
蒸すより焼く方がもちもちシャキシャキでおすすめ!有機れんこんなので、よく洗った後、皮ごと5mmぐらいにスライスして、ごま油で炒める。塩かネギ入りポン酢醤油をつけて食べると美味しいです!

【材料】(2人分)
れんこん…1節、牛こま切れ肉…200g、
にら…1/4束、ごぼう…1/2本、
にんにくのみじん切り…1片分、
片栗粉…大さじ2、ごま油…適量、
合わせ調味料[酒…1/4カップ、
醤油・オイスターソース…各小さじ2、
砂糖…小さじ1]
【作り方】
@牛肉に片栗粉を薄くまぶす。れんこんは7〜8mm厚さの半月切りにする。にらは5cm長さに切る。ご ぼうはささがきにして水にさらす。
Aフライパンにごま油を熱し、れんこんを入れて両面をこんがりと焼く。ごま油を足し、牛肉・にんにく・ごぼうを加えてさらに炒め、肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて全体にからめ、にらを加えてさっと混ぜる。

【材料】
れんこん…1節(200g)、にんじん…60g、
ごぼう…80g、牛スライス肉…200g、
ひじき(乾燥)…15g、蒸し大豆…120g、
だし汁…2と1/2カップ、醤油…大さじ3、
砂糖…大さじ3と1/2、酒…大さじ2
【作り方】
@ひじきはさっと洗い、たっぷりの水につけて袋
の表示通りにもどす。ザルに上げて水気をきり、
長いものは食べやすく切る。
Aれんこんは皮をむいて5〜6mm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。にんじんも5〜6mm厚さのいちょう切りにする。牛肉は大きいものは一口大に切る。ごぼうは斜め薄切りにする。
B鍋に油を熱し、牛肉、れんこん、にんじん、ごぼうを入れて炒め、油が全体にまわったらひじきを加えてひと炒めし、だし汁を加える。
C煮立ってきたらアクをとり除き、蒸し大豆を加えて5〜6分煮、砂糖、酒、醤油で調味する。煮汁が1/3量 に煮つまったら完成。

【材料】(2人分)
れんこん…1節(200g)、むきえび…120g、
ねぎ…1/2本、片栗粉…小さじ2、
油…大さじ1、酒…大さじ1、
マヨネーズ…大さじ3、塩…小さじ1/4、
こしょう…少々
【作り方】
@れんこんは皮をむき、縦4等分に切って横に
幅1cmに切り、さっと洗って水けをふく。ねぎ
は幅1cmの斜め切りにする。えびは背に縦に切り目を入れ、さっと洗って水けをふき、片栗粉をまぶす。 Aフライパンに油を中火で熱し、えびを入れて色が変わるまで炒める。れんこん、ねぎを加えて1分ほど炒め、酒をふり、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。マヨネーズ、塩、こしょうを少々加えて手早くからめ、器に盛る。

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