【材料】(2人分)
玉ねぎ…1/2個、にんじん…1/2本、ベーコン…1枚、にんにく…1片、
オリーブオイル…大さじ1、彩八穀…1袋、ブイヨン…適宜、水…2と1/2カップ、
塩…小さじ1、こしょう…少々、ローズマリー・タイム…各1本
【作り方】
@ベーコン、玉ねぎ、にんじんを1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
A鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて炒め香りがしてきたら、@を加えて全体
が透き通るまで炒める。 B水にブイヨンを溶かして鍋に入れ、沸騰したらアクを
取って、彩八穀・塩こしょう・ローズマリー・タイムを加え、ふつふつするくらいに火を弱め15〜20分煮る。雑穀がやわらかくなったら塩・こしょうで味を調える。

★乳酸キャベツ★
【材料】
キャベツ…500g(約1/2個)、
塩…10g(キャベツの重量の2%)、
種を除いた鷹の爪…1本
【作り方】
@キャベツを千切りにする。チャック付きの保存袋に
入れ、塩を加える。袋の口を閉じずに、キャベツ全体
に塩をなじませるようにやさしく揉む。
Aしんなりしたら鷹の爪を入れ、平らにして空気を抜
き封を閉じる。キャベツの重量の2倍程度の重しをのせ、常温で置き、1日1回混ぜる。
B2〜3日後、やや黄色っぽくなり発酵による香りがすれば、清潔な瓶に移して冷蔵庫で保存する。
(夏:冷蔵保存2〜3週間、冬:冷蔵保存1ヵ月)

★鶏手羽と乳酸キャベツのスープ★
【材料】
乳酸キャベツ…1カップ(120g)、漬け汁…50ml、鶏手羽先・元…6本、玉ねぎ…1/2個、にんじん…1/2本、水…400ml、胡椒…少々
【作り方】
@玉ねぎはくし形、にんじんは乱切りにする。鍋に玉ねぎ・にんじんと鶏肉、水を入れて蓋をし10分位煮る。
A汁気をきった乳酸キャベツ、漬け汁、胡椒を混ぜて火を止める。味が薄ければ漬け汁を足して調える。

【材料】
かぼちゃ…300g、さつま芋…1本、玉ねぎ…1個、
ベーコン…50g、バター…大さじ1、
A[冷凍コーン…150g、水…2カップ、
ブイヨン…小さじ2]、牛乳…2カップ、塩…小さじ1/3、
こしょう…少々]
【作り方】
@かぼちゃは2〜3cmの角切り、玉ねぎは1.5cmの角
切りにし、さつま芋は輪切りにする。ベーコンは太め
のせん切りにする。
A鍋にバターを熱し、@の玉ねぎ・ベーコンを炒め、玉ねぎがアメ色になったら、@のかぼちゃ、さつま芋にAを加える。フタをして煮立て、弱火にし、約15分煮る。
BAに牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調える。

★手作りコチュジャン★
【材料】
甘酒(濃縮タイプ)…100g、一味…10g、塩…10g
【作り方】
保存容器に全ての材料を入れ、混ぜ合わせる。常温で
一晩おく。(冷蔵庫で2か月ほど保存可能。)

★豆腐スープ★
【材料】
豆腐…1丁、玉ねぎ…1/4個、卵…1個、ニラ…1/2袋、
ごま油…小さじ1、すりおろしにんにく…小さじ1、すりおろし生姜…小さじ1、水…2カップ、A[チキンコンソメ…小さじ2、酒…大さじ1、手作りコチュジャン…小さじ1、はちみつ…小さじ1、醤油…小さじ1]
【作り方】
@玉ねぎはくし切り、豆腐・ニラは好みの大きさに切る。
A中火でごま油を熱し、にんにく、生姜、玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎが少し透き通ってきたら、水を2カップ加え、豆腐を入れる。沸騰したら弱火にして、Aを全て入れる。
B2〜3分ほど煮て、ニラを入れ、強火で沸騰させ、溶き卵を入れたら火を止める。

あったかスープレシピの材料とおすすめはこちら!
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