ビオランドの畑は、緑豊かな和泉山脈と一級水系“紀の川”に囲まれた、自然豊かな和歌山県岩出市に広がります。代表の湯川さんご夫婦は就農と同時に有機農業をはじめて30年以上。和歌山の有機農業の先駆者として、生物の多様性を大切にした有機農業の技術を確立してきました。また、研修生の受け入れを積極的に行っており、研修をした方が独立して有機農場を始めるなど、次の世代にも有機農業の輪を広めています。

■バンカープランツ…生物の多様性を生かした育て方

ビオランドでは、畑を囲うように、小麦やソルゴーという背の高い牧草
などを植えています。これは「バンカープランツ」と言い、アブラムシ
などの害虫が棲みかにするので、その害虫を食べてくれる天敵(アブラ
蜂など)が集まり、周りからの農薬の飛散や、風によって実に傷がつく
ことを防ぐ役割を果たします。自然の声に耳を澄まし、生物の多様性を
生かすことで野菜を育てています。
※写真右側はバンカープランツの小麦。害虫のアブラムシの棲みかとなり、天敵のアブラ蜂の餌の供給原となります。

【材料】(2〜3人分)
なす…1本、きゅうり…1本、おくら…3本、
青じそ…5枚、とろろ昆布…ふたつまみ、
包み豆腐…1パック、A[だしつゆ…大さじ3、
醤油…小さじ1、生姜(すりおろし)…小さじ1、
砂糖…小さじ1/2、いりごま…小さじ2、
輪切り唐辛子…ひとつまみ]
【作り方】
@野菜は全て粗みじん切りにする。なすときゅうり
は塩小さじ1/2(分量外)をふって揉み込み、5分ほど置いた後に、水洗いしてしっかり水気を絞る。
Aボウルに@、とろろ昆布、Aを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほどなじませれば出来上がり。豆腐にのせていただく。

【材料】
なす…3本、みょうが…お好みで、
鶏ささみ…約100g、きゅうり…1本、
A:ごまだれ[黒すりごま…大さじ2、
砂糖…大さじ1/2、醤油…小さじ1/2、
ごま油…小さじ1、味噌…大さじ1]
【作り方】
@なすとささみは蒸す。みょうがときゅうりはみ
じん切りにする。
AボウルにAの材料を入れて混ぜ、一口大に裂いたなすとささみを加えて混ぜる。

【材料】(1人分)
豚ローススライス…150g、なす…2本、
オクラ…5本、ミニトマト2個、水菜…80g、
枝豆…適量、酒…適量、サラダ油…大さじ1、
A[醤油…大さじ1、純米酢…大さじ1、
おろし大根…お好みで]
【作り方】
@豚肉は半分に切る。なすは8等分のくし切り、オ
クラ、ミニトマトは半分に切る。水菜は5cmの長
さに切る。枝豆は塩ゆでして、さやから出しておく。
A鍋に湯を沸かし、酒を加えて落ち着かせる。ぐらぐらしない程度の状態で豚肉をゆで、冷水にとり、ざるに上げる。フライパンに油を熱し、なすとオクラを色よく焼く。
B皿に水菜を敷き、焼いたなすとオクラ・ミニトマト・豚肉を盛りつけ、枝豆をちらしAをまわしかける。

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