ビオ・マルシェの有機自家挽き生そばは、島根県奥出雲で創業
大正2年という長い歴史を持つ本田商店が作っています。
国内産有機そば粉を自家製粉し、挽きたてをお蕎麦にする唯一
のそば屋です。甘皮がついたままのそば(玄そば)を挽きこん
で自家製粉し、挽きたて4日以内にはそばにするため、色は通
常のそばより黒っぽく、噛みしめるほどに香りと旨みが広が
ります。香り高くのど越しなめらかな、そば湯も楽しめるこだわりの生そばです。

ねばねばスタミナそば

【材料】(4人分)
有機自家挽き生そば…360g、なめこ…160g、
卵黄…4個、納豆…2パック、長いも…200g、
わかめ…大さじ2、青葱・きざみ海苔…適量、
めんつゆ・おろし生姜・練りがらし…適量
【作り方】
@鍋にたっぷりの湯をわかして、そばをゆでる。なめ
こも同様に、手つきザルに入れてさっとゆでる。長芋
はすりおろしておく。そばは表示してある時間通りに
ゆで、ざるにとって水気を切る。
Aめんつゆ、おろししょうが、練りがらしを合わせる。
Bそばを4等分して皿に盛り、なめこ、納豆、すりおろした長芋、わかめを適宜のせ、中央に卵黄をのせる。
CAをBにまわしかけ、お好みできざみ海苔や小口切りにした青葱をちらして出来上がり。

サラダ風そば

【材料】(2人分)
トマト…1個、青ねぎ…5〜6本、白ごま…大さじ1、
有機自家挽き生そば…120g、ごま油…大さじ3、
鷹の爪…1/3本、A[醤油・みりん・酢…各大さじ2]、
ベビーケール・水菜…適宜
【作り方】
@すり鉢で白ごまを粗ずりし、Aを加えて混ぜる。
Aそばを茹で、ザルにとって冷水で冷やす。
B青ねぎは小口切りにして、耐熱ボウルに入れる。
Cごま油と鷹の爪を小鍋に入れて中火にかける。煙が
出てきたら、Bに熱々の状態でかける。@のすり鉢に加えて混ぜる。
Cそばの水気を切って、すり鉢に加え手でよく和える。
D食べる直前に、くし切りにしたトマトと食べやすい大きさに切った水菜、ベビーケールをトッピングする。

鶏肉のつけそば

【材料】(2人分)
有機自家挽き生そば…240g、鶏むね肉…200g、
白ねぎ…1本、椎茸…2枚、生姜の千切り…2かけ分、
サラダ油…大さじ1、和七味…適宜、
下味[おろし生姜…1/2かけ分、醤油・酒…各大さじ1]、
A[だし汁…1と1/2カップ、酒…1/2カップ、
醤油・みりん…各大さじ3、
にんにくの薄切り…2片分]
【作り方】
@鶏肉は一口大に切り、下味をもみ込んで約10分おく。
白ねぎは3cm長さに、椎茸は4等分に切る。
A鍋に油を熱し、白ねぎを両面こんがりと焼き、取り出す。続けて鶏肉を汁けをきって並べ、全体にこんがりと焼き色がついたら、Aを加える。
B煮立ったらアクを取り、約5分煮て椎茸、白ねぎを入れ、さらに2〜3分煮る。
Cそばは袋の表示どおりにゆでて流水で洗い、水けをしっかりきって器に盛り、生姜をのせる。
DBを別の器に盛り、お好みで和七味をふる。

きのこと牛肉のあったかいお蕎麦

【材料】(2人分)
牛肉(切り落とし)…100g、干し椎茸…10g、
えのき…10g、舞茸…40g、しめじ…40g、
水…1000cc、酒…大さじ2、醤油…大さじ3、
有機自家挽き生そば…240g、青葱…1本
【作り方】
@沸騰したお湯に牛肉を入れ、再び沸騰したらざるに
上げる。
A干し椎茸は分量の水につけて1時間戻す。しめじは
石づきを取り1本ずつわけ、舞茸は3mm厚みに切る。
B干し椎茸をつけた鍋に酒を入れ、水から火をつける。沸騰したら@の牛肉を入れ、中火で10分煮る。醤油で味を調える。
C沸騰したお湯にそばを入れ、表示通りにゆで、ざるにあげ水気をきる。器に盛りBの汁をかけ完成。

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【材料】(1人分)
有機自家挽き生そば…120g、にんにく…1片、鷹の爪…1/3本、塩…少々、オリーブオイル…小さじ1
【作り方】
@にんにくはみじん切り、鷹の爪は種をのぞく。
A沸騰したお湯にそばを入れ、表示より1分短めにゆで、ざるにあげ水気をきる。(ゆで汁はとっておく)
B鍋に@をとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。にんにくの香りが立ち、色づいたら塩を加える。
CBに蕎麦とゆで汁大さじ1〜2を入れ、さっと炒めあえる。

有機自家挽き生そばとレシピの材料はこちら!
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