“うずしお”は「生きるために食べる作物を、安全な環境で育てたい」と30年以上前から有機農業にとりくんできたグループ。瀬戸内海から吹く風やさんさんとふりそそぐ太陽、ミネラルを豊富に含んだ土壌にはぐくまれた玉ねぎ・キャベツ・ブロッコリー・レタスと様々な作物を育てています。

成田ふぁーむの畑は、大阪府の北端、のどかな能勢町の里山の中に広がります。代表の成田さんは、同じ能勢町で30年来有機農業を営む原田ふぁーむで研修をして独立された若手農家さん。トマト・きゅうり・ほうれん草・レタスなど一年を通して様々なお野菜を皆さんにお届けしています。

塩尻有機栽培研究会は「食べるひとに安心できるものを届けたい。自分の体や環境に良い農業がしたい。」という想いで発足した会。当時から20年以上、有機の畑づくりを続けてきました。同じ種類の虫が集中しないよう、数種類のレタスが植えられた畑からは、美しい北アルプスの山々が見えます。

「レタスは金気を嫌う」といい、包丁で切ると金属イオンと結合して断面が褐色化して味が落ちるので、手でちぎるのが味を落とさないコツです。

【材料】
レタス(サッとゆでる)…8枚、水…適量、
チキンコンソメ…1袋、A[豚ローススライス…200g、
チーズ(薄く切る)…4枚]、にんじん…1/2本、
B[塩…ひとつまみ、こしょう…少々]
【作り方】
@レタスを広げ、Aを順に重ねる。手前からすきまが
できないように巻いていき、巻き終わりは楊枝で留
める。同様にこれを8個作る。
Aにんじんは一口大に切る。
B鍋に@、A、材料がヒタヒタになる程度の水、チキンコンソメを入れて煮る。
C火が通ったら、Bを加え、味を調える。

【材料】
サニーレタス…1玉、生わかめ…40g、トマト…2個、
白いりごま…小さじ2、長芋…200g、
スナップエンドウ…お好みで、A[ごま油…大さじ4、
酢…大さじ2、塩…小さじ1/2]
【作り方】
@サニーレタスは水洗いしてパリッとなったらよく水
気をきって、食べやすくちぎってボウルに入れる。
Aスナップエンドウは筋を取り、さっと塩茹でして、
水気を切る。
Bわかめは水で戻して2cm幅に切る。トマトはヘタを取り、くし型に切る。長芋は角切りにする。
C@のボウルにAとBを加える。Aの材料を合わせてかけ、さっと混ぜて器に盛る。スナップエンドウを飾り、白いりごまをふる。

【材料】(4人分)
スパゲティ…4人分、リーフレタス…1個、
昆布…5cm長さ1枚、ごま油 …大さじ1 、
ベーコン…4枚、A[ごま油…大さじ1、
こしょう…小さじ1/4、塩…小さじ1/2 ]
【作り方】
@レタスは洗って、手でちぎり、水気をよく切る。
A昆布は3mm幅に、ベーコンは1cm幅に切る。
Bフライパンを中火にかけ、ごま油を熱し、刻んだ
ベーコンを入れ、カリカリになるまで炒める。
C大きなボウルに、@のレタスを入れ、昆布、A、Bのベーコンを熱いうちに油ごと入れる。
Dベーコンと調味料がレタス全体になじむように、よく混ぜ合わせる。味を見て足りなければ塩を少し足す。
Eスパゲティを茹でて、湯を切り、冷水で冷ます。Dを和えて完成。

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