太古の森が残る世界自然遺産「屋久島」にある『モッチョム農園』

鹿児島本土から南へ約60kmに位置する、屋久島の南部「モッチョム岳」の麓の海岸近くにある『モッチョム農園』から、有機の畑の土の匂いも一緒に、つやつ
やした美味しい新じゃが芋をお届けします。
新じゃが芋を作るのにぴったりな粘土質の土、温暖な気候に育ま
れ、美味しい新じゃが芋が収穫できる場所です。農園主の亀澤さ
んは屋久島における有機栽培のパイオニア的存在で、次男の重俊
さんらと共にじゃが芋や安納芋、里芋などを栽培しています。
薬剤は使用しないため、亀澤さんの畑では害虫を手で除き、雑草
を土寄せしながら退治します。病気は毎年、順番に他の作物を作
ることと、土作りは鶏糞堆肥やミネラル分を中心に行い、やわら
かい畝を作ることで発生を抑えています。

栽培している品種は「ニシユタカ」

肉質がやや硬く、淡黄色の皮、形は扁球形で、火の通りが遅く 煮崩れしにくいのが特徴です。屋久島の新じゃが芋は年内に植え付けを行い、越冬して生育していきます。霜に弱いため、栽培できる地域が限られる貴重なお野菜です。今季は冷え込みが厳しく心配でしたが、土の中でしっかり育った想いが詰まった新じゃが芋を是非味わって下さい。

【材料】(3人分)
新じゃが芋…3〜5個、ベーコン…2枚、
にんにくのみじん切り…2片分、
溶かしバター…大さじ2、塩…少々、
黒こしょう…少々、シュレッドチーズ…大さじ1/2、
パセリのみじん切り…少量、ローズマリー…適宜
【作り方】
@ベーコンを冷凍庫で30分くらい凍らせる。
A新じゃが芋を洗い、下になる箇所が平らになるよう、包丁で5mm程度切り取る。
BAをまな板に乗せ、箸を両側に置いて(下まで切れないように)、包丁で5〜6mm間隔で切れ目を入れる。
C小さいボウルに溶かしバター、塩、黒こしょう、にんにくを入れて良く混ぜる。
DBを、油を塗ったアルミホイルに乗せ、オーブンの天板に置き、Cのバターを全体に(切れ目にも入るように)ブラシで塗る。
E@の凍ったベーコンをじゃが芋の幅に合わせて切り、切れ目に差し込む。残りのバターを塗る。
FEをローズマリーと一緒に1個ずつホイルで包み、200℃のオーブンで30分くらい焼く。
Gホイルを開き、柔らかくなるまで焼く。(じゃが芋の大きさやオーブンによるが、40分から1時間が目安)。
H焼きあがったらシュレッドチーズ、パセリのみじん切りを散らす。

【材料】(3人分)
A[新じゃが芋(すりおろす)…2/3個、卵…1/2個、
薄力粉…大さじ1強、片栗粉…大さじ1強、塩…少々、
胡椒…少々、ごま油…小さじ1/2弱]、
ニラ(4cm長さに切る) …1/2束、
玉ねぎ(2mm幅の薄切り)…1/3個、豚肉…200g、
ごま油…適量
【作り方】
@ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、ニラ、玉ねぎ、豚肉も加えてしっかりと混ぜる。
Aフライパンにごま油を入れて弱火にかけ、@の1人分の量を流し入れ、蓋をして5分ほど加熱する。
B生地を裏返して、反対側も5分ほど焼いたらできあがり。

【材料】
新じゃが芋…5個、新玉ねぎ…小4個、
にんじん(みじん切り)…1/3本分、合挽き肉…150g、
塩こしょう…少々、小麦粉…適量、溶き卵…1個分、
パン粉…適量、パセリ…適量、
茹でたいんげん…2〜3本
【作り方】
@新じゃが芋は7〜8分ほどゆでて皮をむき、マッシュ
する。新玉ねぎは薄皮をむき、頭の先と根の部分を切り落とし、縦に切れ目を入れて、外側の層を3枚はがす。はがした部分はみじん切りにする。
Aフライパンにサラダ油(分量外)をひき、@のみじん切りにした新玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。にんじんと合挽き肉を加えて、色が変わるまで炒めたら塩こしょうを加えて炒め合わせる。
BAをボウルに移して粗熱を取ったら、マッシュしておいた新じゃが芋を加えて混ぜ合わせ、こぶしより一回り小さいくらいの大きさに丸める。
Cラップの上にBを乗せ、平らに広げて中心に@の新玉ねぎを乗せる。ラップの端をつまんでおにぎりを握るように包み、ぎゅっとおさえる。
DCが馴染んだらラップをはがし、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、160℃の揚げ油できつね色になるまで7〜8分揚げる。油を切り、器に盛る。いんげん・パセリを添え、ソースをかけて完成。

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