収穫までの期間が短い早生品種のたまねぎのことです。収穫してすぐにお届 けするので、皮が柔らかくみずみずしく、辛味が少ないのが特徴です。

今だけの旬の美味しさ『新たまねぎ』

「春の味」が溢れた『新たまねぎ』は、この時期しかありません。
『新たまねぎ』は柔らかさと風味、そして「甘さ」が何よりも特
徴です。化学肥料主体の栽培だと、窒素やリン酸、カリウムと
いった成分のため、風味を持たせながら柔らかく育てたり、甘さ
をもたらす要素を創りだすことができません。
オーガニックでは化学肥料を使用せず育てているため、自然の力を
借りてゆっくり育てます。この育て方がオーガニックがもつ「柔らかさ」
や「甘み」をもたらすのです。また、オーガニックの野菜は一般で出回っているものより遅れて出荷が始まります。それは化学肥料などに頼らず、自然の力を借りて育った野菜だからこその証拠。これが野菜本来の『旬』なんです。

ビオ・マルシェの『新たまねぎ』は温暖な九州から

吾妻旬菜は島原半島の北西部に位置しており、有明海を望む
とても日当たりの良い場所にあります。昨年12月から例年より
も寒い日が続き、今年の2月には何度か畑にも雪が積もったそう
です。そのため、出荷自体は例年よりも遅くなりましたが、その分、
旨みと甘みを蓄えてじっくり育ちました。
この時期にしか味わえない旬の味をぜひお楽しみください。

【材料】
新たまねぎ…4個、薄力粉…小さじ1、
新たまねぎ(みじん切り)…くり抜いた中身すべて、
塩…小さじ1/4、オリーブオイル …小さじ2、
挽き肉…200g、A[塩…小さじ1/2、
黒こしょう…少々、ナツメグ…少々]、
パン粉…20g、卵(溶いたもの)…1個分、
B[水…600t、ブイヨン…5g、塩…小さじ1/4、
ローリエ…1枚]、トマト(2cm角)…1個分、
塩・黒こしょう…各少々、セロリ…適量
【作り方】
@新たまねぎは上部を切り、スプーンで中身をくり抜き、中に薄力粉をまぶしておく。
Aフライパンにオリーブオイルを熱し、新たまねぎ・セロリ(みじん切り)・塩を入れ炒め、粗熱を取る。
Bボウルに挽き肉・A を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
Cパン粉・卵・Aを加え、さらによく混ぜる。4等分して@の新たまねぎに詰める。
D鍋にBを入れて加熱し、沸騰したらCを入れ、再沸騰したらアクを除き、落としブタをして弱火で煮る。
Eトマトを加え、ひと煮立ちしたら塩・黒こしょうで味をととのえる。
F器にスープごと盛り付け、セロリの葉を飾る。

【材料】
新たまねぎ…1個、鶏むね肉…300g、水…500cc、
酒…大さじ3、塩…小さじ1/2、サラダ油…大さじ1、
A:中華だれ[ごま油…大さじ4、
にんにく(みじん切り)…1片、
生姜(みじん切り)…1片、
新たまねぎ(みじん切り)…1/4個]、
B[味噌…小さじ1、ラー油…小さじ1、砂糖…大さじ2、
醤油…大さじ3]、刻みネギ…適量
【作り方】
@鍋にAを入れ弱火にかけ油の色が透き通り、香りが出たら一旦火を止め5分置き粗熱を取る。
A@にBを入れ弱火で温める。
Bフライパンにサラダ油を温め、ひと口大に切った新たまねぎを入れ、中火で食感が残る程度に炒める。
C一口大に切った鶏肉を蒸しておく。器に新たまねぎ、鶏肉を盛り付けAをかけ、刻みネギを散らして完成。

【材料】
タルタルソース:[新たまねぎ(みじん切り)…1/2 個、
ゆで卵(粗みじん切り)…2個、レモン汁…小さじ1、
マヨネーズ…大さじ2、塩…少々、こしょう…少々、
パセリ…適量]、チキン南蛮:[鶏もも肉…450g、
薄力粉…適量、溶き卵…1個分、サラダ油…適量、
A[醤油…大さじ2、酢…大さじ3、砂糖…大さじ2]]
【作り方】
@鶏肉は脂を取り除き、厚い部分は開くようにして均等にする。バットにAを入れて混ぜ合わせ、甘酢を作る。
A@の鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて170℃に熱した揚げ油で揚げる。熱いうちに甘酢に入れて衣がしっとりする位まで漬ける。
Bタルタルソースの材料を合わせておく。
C皿に一口大に切った鶏肉を盛り付け、Bをかけてお好みの野菜を添える。

【材料】(2人分)
たまねぎ(小)…1個、生しいたけ…6枚、
サラダ油…大さじ2、豚ローススライス…180g、
小麦粉…適量、A[トマトホール缶…1缶(400g)、
鷹の爪…1本、トマトケチャップ…大さじ2、
ウスターソース…大さじ2、塩…小さじ1/2、
こしょう…少々]、ごはん(温かいもの)…300g
【作り方】
@フライパンを弱火にかけ始める。たまねぎは縦半分
に切り、芯を取って1cm幅に切る。しいたけは軸の下の固い部分(石づき) を落として、縦半分に切る。
Aフライパンにサラダ油を入れ、豚肉に小麦粉をまぶして広げながらのせる。強火にし、両面を焼きつけて、たまねぎ、しいたけを加えて炒める。
BAにAを入れて混ぜ、ふたをする。煮立ってきたら、火をやや弱めて6〜7分間煮込む。
C器にご飯とともに盛り付ける。

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