梅干しを仕込んだ時に出てしまうのが潰れた梅干し。せっかく生産者が手間ひまかけて作ってくれた梅を、余すことなく使いたいという気持ちから、しそと一緒にペーストにしました。
ご飯にそのままのせたり、マヨネーズに混ぜてディップにしたり、醤油・みりんと合わせて茹でた小松菜に和えても美味しいですよ。
おすすめのレシピをご紹介します!

【材料】(2人分)
長芋…200g、卵…1個、雑穀ご飯…2人分、
青のり・梅びしお…適宜、
Aだし[だし汁…1/2カップ、醤油…大さじ1、
みりん…大さじ1/2、塩…ひとつまみ]
【作り方】
@Aをボウルに混ぜ合わせておく。
A長芋の皮をむき、すり鉢ですりおろす。卵を溶いて
加え、すりこぎですりながら混ぜる。
B@を少しづつ加えながらさらに混ぜる。
C雑穀ごはんを茶碗に盛り、Bをかけて好みで青のりを振る。梅びしおを添える。

【材料】(2人分)
豚ローススライス肉…8枚、チーズ…適量、
青じそ…8枚、梅びしお…適量、小麦粉…適量、
卵…1個、パン粉…適量、
サラダ油…大さじ3〜4
【作り方】
@豚肉を広げて塩・こしょうを振り、しそをのせて
梅びしおを小さじ1/2程度塗り広げる。
Aチーズを中心にし、クルクルときつめに巻きつける。
B小麦粉・溶き卵・パン粉をつけて160℃できつね色
になるまでしっかり揚げ、最後に温度を上げてカリッと仕上げる。

【材料】(2人分)
牛ローススライス…200g、長芋…400g、
梅びしお…大さじ2、青じそ …10枚、
白ごま…大さじ1、油…小さじ1、
ごま油…小さじ1/2、砂糖…ひとつまみ、
醤油…小さじ2
@牛肉は、食べやすい大きさに切る。長芋は皮をむい
てポリ袋に入れ、めん棒でたたいて一口大くらいの大
きさにする。青じそは、大きめの一口大にちぎる。
Aフライパンに油小さじ1、ごま油小さじ1/2を熱し、
長芋をサッと炒め、牛肉を加えて炒める。
B肉に火が通ったら梅びしおと砂糖一つまみを加えて炒め合わせ、醤油を加えてなじませる。白ごまをふり、青じそを加えてサッと混ぜて仕上げる。

【材料】
鶏ささみ…4本、梅びしお…適量、青じそ …4枚、
チーズ…50g、塩・コショウ…少々、小麦粉…適宜、
サラダ油…適宜
【作り方】
@鶏ささみは、縦に包丁を入れて薄く開く。鶏ささみ
全体に、塩・こしょうし、青じそ・チーズをのせる。
A@に梅びしおをのせる。
BAを真ん中で折りたたみ、小麦粉を全体にまぶす。
C薄く油を敷いたフライパンで裏面から焼く。焦げ目がついたらひっくり返して、蓋をして焼く。

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