【材料】
キヌア…1/2カップ、ささみ…4本、水…150cc、
ローリエ…1枚、ミックス豆…1袋、ブロッコリー…1/2個、
ミニトマト…8個、パセリ(みじん切り)…大さじ2、塩…小さじ1/4弱、
こしょう…少々、レモン汁…小さじ1、亜麻仁油…大さじ2
【作り方】
@キヌアはとぐようにして3、4回水をかえ、最後はざるにあげる。
Aふたつきの鍋に分量の水と1のキヌアと塩ひとつまみを加え、強火にかける。沸騰してきたら火を弱めて15分炊いて、10分蒸らす。
Bブロッコリーは小房に分けてゆでる。プチトマトは四等分に切る。ささみは酒蒸しして一口大にさく。
Cキヌアが冷めたら、ミックス豆、ささみ、ブロッコリー、プチトマト、レモン汁、亜麻仁油、刻んだパセリと混ぜ合わせる。塩こしょうで味をととのえてできあがり。

【材料】
オーガニックポーク ロースカツ用…200g、塩…少々、サラダ油…大さじ1/2、
A[みそ…大さじ1、酒…小さじ1、砂糖…大さじ2/3、くるみ…20g]、しめじ…50g、ほうれん草…適量
【作り方】
@オーガニックポーク ロースカツ用は食べやすい大きさに切り塩をふる。くるみは空炒りし、大きめに砕いておく。残りのAの材料をよく混ぜておく。しめじは小房に分ける。ほうれん草は茹でておく。
Aフライパンに油を熱し、中火で豚肉をこんがりと焼き、中まで火を通す。取り出す直前に混ぜ合わせたAをぬり、サッと焼く。空いているところでしめじを入れて焼く。
B器に盛り、しめじ、茹でたほうれん草を添える。

【材料】
おから…150g、豚バラ肉(薄切り)…50g、
生椎茸…2枚、にんじん…少々、ねぎ…1/4本、
いんげん…50g、ひじき…5g、
サラダ油…大さじ1/2、
A[水…130cc、白だし…大さじ3、
みりん…大さじ1、酒…大さじ1/2]
【作り方】
@ひじきは水で戻しておく。豚肉は幅3mm
に切り、しいたけは軸を取って半分に切り、
さらに薄切りにする。にんじんは長さ3cmの
細切りにする。ねぎは小口切りにする。いん
げんは3cmの斜め切りにし軽くゆでておく。
A鍋に油を熱して豚肉をカリカリになるまで炒め、しいたけとにんじんを加えて炒め合わせる。
Bおからとひじきを加えてよく炒め、Aを加えて混ぜながら10分ほど炒り煮にする。汁気が飛んだら、ねぎといんげんを加えてさっと混ぜる。

【材料】
豚ひき肉…180g、にら…300g(3束) 、
生姜…1片、塩こしょう…小さじ1、
酒…大さじ1、サラダ油…大さじ2、
餃子の皮(大判、厚めのもの)…16枚
【作り方】
@にらを細かく切り、生姜はすっておく。
Aにらとひき肉、生姜、塩こしょう、酒を入
れて混ぜ合わせる。
Bにらまんじゅうのタネを皮の中央に置き、
皮の周りの表裏に水をつける。ひだをつけて
包む。
Cフライパンにサラダ油大さじ2杯入れ、にらまんじゅうを並べて、中火で焼き目をつける。
D焼き目がついたら、裏返して熱湯を100ml入れて蓋をして、水分が飛ぶまで蒸し焼きにして出来あがり。
(高知県 大地と自然の恵み 小田々さんのレシピ)

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