野菜のヘタや芯、皮などを煮出してつくる「だし」のことです。野菜の甘みや旨みたっぷ りのだしが出来ますが、ベジブロスはただ美味しいだけではありません。

@「だし」の特徴
魚や肉から煮出すと味の濃いだしがとれますが、野菜ならではの甘みや風味とまろやかな 味わいの出汁になります。和食でも洋食でもどんな料理にも使え、味に深みが出ます。

A野菜を捨てずに有効活用
ベジブロスの材料は、野菜の皮やヘタ、芯など、捨ててしまいがちな野菜の「くず」。野 菜をほぼ丸ごと活用できるので、エコにもなります。

B効率よい栄養補給にも
野菜の皮は紫外線から身を守り、ヘタは成長の要であるなど、重要な役割があるため、非 常に抗酸化作用が強い栄養素(=フィトケミカル)が含まれています。第7栄養素と言わ れるフィトケミカルは加熱することで、細胞壁が壊れ、体に吸収できる状態となるので、 効率よく栄養を摂取できると言われています。

【作り方】
@野菜のくず(皮・へた・芯・種など捨てる部分)
を両手いっぱいくらいの量を用意する。
A水1リットルに酒小さじ1を入れ、@を弱火で30分
くらい煮出す。濾したら出来上がり。
【保存方法】
通常は冷蔵庫で1週間程度が
保存期間になりますが、多く
作りすぎた場合には製氷機な
どで凍らせておくととても便
利!しかし解凍したらすぐに使い切るようにしてください。

【材料】(2人分)
レタス…1個、トマト…1個、にんじん…1/4個、
ブロッコリー…1/3個、パプリカ(赤)…1/4個、
しめじ…1/2パック、A[ベジブロス…100cc、
塩…少々]、B[オイスターソース…小さじ2、
お酢・砂糖・ごま油…各小さじ1]
【作り方】
@トマトはヘタを取り、へたと反対側に浅く十文字に
包丁を入れる。にんじんは皮をむき1mm厚さの薄切り、ブロッコリーは小房に分ける。パプリカは種とわたを取り、細切りにする。しめじは石づきを取り小房に分ける。
Aフライパンの真ん中にトマトを置き、周りに手でちぎったレタスを敷き詰める。にんじん、プロッコリー、パプリカ、しめじを彩りよく散らし、Aを注ぐ。
Bぴったりとふたをして中火にかけ、沸騰して蒸気がでてきてから5〜6分ほど蒸す。
Cトマトの皮を十文字の切れ目からむく。Bをよく混ぜてドレッシングを作り、かけていただく。

【材料】
たかきび(炊いたもの)…150g、玄米ごはん…70g、
玉ねぎ…1/4個、にんじん…3cm、大根…3cm、
玄米粉…大さじ2、パン粉…大さじ3、
片栗粉…大さじ1、塩…小さじ1/3、黒胡椒…少々、
小麦粉…適量、A[醤油…大さじ2、砂糖…小さじ1、
ベジブロス…大さじ2]
【たかきびの炊き方】※炊くと約2倍に増えます。
@たかきびをザルに入れて、サッと水を通して汚れを
落としたら鍋に入れ、ひたひたのお水に10分浸ける。
A@を火にかけて、水が無くなりやわらかくなるまでゆでる(カップ1杯のたかきびで約10分程度)。
B火を止めて、蓋をしてしっかり10分蒸らしたらできあがり。
【たかきびと野菜のハンバーグの作り方】
@にんじん、玉ねぎ、大根はみじん切りにして軽く炒める。
A@とA以外の材料をボウルに入れて混ぜ、ハンバーグのたねを小判型に形成し、裏表に小麦粉を少量はたく。
BAを焼いて皿に盛りつける。空になったフライパンにAを入れて少し煮詰め、ハンバーグにかけて完成。

【材料】
切り干し大根…1パック、昆布…10cm、
にんじん…1本、油揚げ…1枚、ベジブロス…300cc、
醤油…大さじ2、かつお節…5g
【作り方】
@切り干し大根をさっと洗い、ハサミで切ってフライ
パンに入れる。昆布は細かく切って加える。
Aにんじんと油揚げは千切りにし、@の上にのせたら
ベジブロスを注ぐ。
B蓋をして弱火で約10分煮て、醤油・かつお節を混ぜて火を止める。

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