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お出汁のススメ♪
昆布のだし汁には、カリウム・ナトリウム・鉄など、多くの栄養素が溶け出しています。旨みの利用だけでなく、ミネラルの摂取にとても役立ちます。簡単なお出汁の取り方をご紹介します。
一番だしの取り方
水…600ml、昆布…10cm角、かつお節…ひとつかみ
鍋に水と昆布を入れ、弱火で沸騰しないように10分間、加熱する。
昆布が柔らかくなったら引き上げ、火を止める。
かつお節を加えて軽く混ぜる。
漉し器やさらしで漉す。
かんたん「水出し」で美味しいだし
【作りやすい分量】
○昆布だし：昆布…10〜15g、水…1L
○昆布・煮干しだし：昆布…10g、 煮干し…10g、水…1L
○昆布・かつおだし：昆布…10g、かつお削り節…10g、水…1L
お出汁を取った後の昆布で♪
出汁を取った後の昆布には、水に溶けない抗アレルギー成分がたっぷり含まれ、食物繊維も豊富。ちょっとした一手間でおいしく食べられます。そのまますぐに調理に使うか、すぐに使わない場合は、3cm角くらいの使いやすい大きさに切って、ラップで包み冷凍しておいて、ある程度の量になったら、佃煮にしたり、昆布ふりかけや塩昆布などにしていただきましょう。
★昆布のつくだ煮★
【材料】
出汁を取った後の昆布…25g、A［醤油…大さじ1〜2、みりん…大さじ1〜2、酢…大さじ1弱］、かつお節…適量
【作り方】
�〆�布は1〜3cm角の大きさに切る。
�⊂�さめのフライパンに�，鯑�れ、Aを加えて、さっと炒める。全体に調味料が行き渡ったら、かつお節を入れてからめる。
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