鶏の餌、飲み水、暮らす場所、全てにおいて厳しい有機JAS基準をクリアしています。

●澄んだ空気と自然湧水、緑豊かな里山太陽が燦々とふりそそぐ解放鶏舎。
●こだわりの飼料は、有機栽培のトウモロコシと大豆が基本。その他、おから、米ヌカ、海藻粉末、クロレラなど約10種類の素材を発酵させた発酵飼料を与えています。Non-GMO(遺伝子組み換えを行わない)、ポストハーベストフリー(収穫後農薬不使用)。
●抗生物質などを一切使わず、自然の中で健康に育った鶏たち。雌雄混同の平飼い鶏の淡く輝く黄身の色は、健康を考えた優しさの結晶です。

【材料】
卵(大き目のもの)…3個、白だし…大さじ1、
水…60ml、油…大さじ1〜2、大根おろし…適宜
【作り方】
@卵は白身を切るようにしてよく混ぜる。
(小さい泡だて器を使うと簡単。)
A@に水、白だしも加えて混ぜる。
B卵焼き器を熱し、油を多めに入れる。充分なじんだ
らキッチンペーパー等でふきとる。
(油を含んだペーパーは捨てないでおく。)
C中火にしてAの卵液を薄く流しいれ、卵焼きの要領で巻いていく。お箸で巻きにくい場合は、フライ返しを使うと簡単。焦がさないように注意する。一回ごとにBのペーパーで卵焼き器をよく拭く。卵液がなくなるまで繰り返して巻く。
D焼き上がっただし巻き卵をラップで巻き、さらに巻き簾で巻いて両端を輪ゴムでとめる。
E冷めたらラップをはずして切り分ける。お好みで大根おろしを添える。

【材料】(2人分)
卵…1個、白菜…2枚、むきエビ…100g、
絹豆腐…1丁、チキンコンソメ…10g、酒…大さじ1、
水…2カップ、塩…小さじ1/2、こしょう…少々、
ごま油…小さじ1、サラダ油…適量、
A[片栗粉…大さじ1と2/3、水…大さじ2]
【作り方】
@豆腐は8等分に切りむきエビは幅1cm程度に切る。
小さめの器に卵を割りほぐし、別の容器にAを作る。
Aフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、エ
ビを入れて炒める。エビの色が変わったら、酒、水、チキンコンソメ、の順に加えて混ぜる。煮立ったら、弱火にして2分ほど煮て、塩、こしょうと豆腐を加えてさっと混ぜ、2〜3分煮る。
BAをよく混ぜながら加え、すぐに豆腐をくずさないように注意しながら混ぜる。とろみがついたら、溶き卵を回し入れ、卵がふんわり固まったら、底から返すようにかるく混ぜる。ごま油をふって器に盛る。

【材料】(1枚(20cm)分)
卵…3個、ほうれん草…100g、バター…10g、
塩…適量、じゃが芋…1個、玉ねぎ…1/2個、
オリーブオイル(野菜用)…1/2カップ、
オリーブオイル(卵液用)…大さじ1.5、
チーズ…30g
【作り方】
@ほうれん草を食べやすい大きさにざく切りにし、
熱したフライパンにバターを入れ、軽く塩をふって炒める。火が通ったら皿に取る。
Aじゃが芋は皮を剥き、5mm角位の角切りに。玉ねぎは千切りに、チーズは5mm角の角切りにする。
B熱したフライパンにじゃが芋と玉ねぎを入れて軽く塩をふったら、オリーブオイルを1/2カップ加える。ぐつぐつしてきたら蓋をして、中火にする。焦げないようにたまにかき混ぜながら、10分程煮込む。具材が柔らかくなったら、油を切りながら取り出す。
Cボールで卵を溶いたら、軽く塩で調味し、@のほうれん草、AのチーズとBの具材を入れ、混ぜ合わせる。
D熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1.5とCを流し入れる。外から中に混ぜ合わせるようにし、半熟状態になったら蓋をして、中火で焼く。
E良い香りがしてきたら皿などを使ってひっくり返し、もう片面も同様に焼く。焦げないよう注意!
F串を刺して半生の卵が付かなかったら皿に移し、切り分けて完成。

【材料】(2人分)
プティパン…2個、卵…4個、ベーコン…4枚、
A:オランデーズソース[卵黄…1個分、
水…大さじ1、無塩バター…70g、
塩・こしょう…各少々、レモン汁…小さじ1、
パセリ…少々]、酢・油…適宜
【作り方】
@A:オランデーズソースを作る。バターは耐熱容器
に入れてラップをし、電子レンジにかけて溶かす。ボウルに卵黄と分量の水を入れ、湯煎(60〜70℃)にかけながらよく泡立て、もったりとしてきたら、溶かしたバターを少しずつ加えながら混ぜ、塩・こしょう、レモン汁を加えて混ぜる。
A鍋に湯を沸かし、酢を加える(水1リットルに対し、酢50mlの割合)。菜箸で湯をグルグルとかきまわしてしっかりと渦を作り、容器に割り入れた卵1個を渦の中心にそっと落とし入れる。
Bそのまま弱めの中火で白身が固まるまで2分ほどゆで、途中、白身が散るようなら菜箸で寄せる。
C網じゃくしですくってペーパータオルの上にとり、水気をきる。同様にして計4個のポーチドエッグを作る。
D熱したフライパンでベーコンをかりっと焼く。プティパンは半分に切って軽くトーストし、ベーコン、ポーチドエッグの順にのせ、@をかけ、パセリをふる。

【材料】(30個分)
卵黄…1個分、片栗粉…80g、砂糖…30g、
牛乳…小さじ1、緑茶粉末…お好みで
【作り方】
@ボウルに卵黄、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。片
栗粉と、お好みで緑茶粉末を加え、ゴムベラで混ぜ合
わせる。丸めやすい固さになるように、様子をみなが
ら牛乳を加えて混ぜる。
A直径1cmのボール状に丸め、160度のオーブンで
16〜18分間焼く。

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