熟成を重ねて小麦の風味を引き出しました

コシの強さ、小麦の風味は、普通のうどんじゃ味わえない有機手延べうどんならでは。
作っているのは、長崎県島原半島にある「手のべ陣川」。昔ながらの製法で手延べう
どんを作り続けています。延べの大きな特徴はコシが強くて切れにくいつるつるもち
もちの麺に仕上がること。製麺する過程で、数回熟成させることで小麦本来の甘みを
引き出し、繰り返し伸ばす手延べでモチッとコシのある力強いうどんに仕上がります。

国産原料100%、甘皮つきのそばで風味・旨味が抜群

作っているのは大正2年創業のそば屋「本田商店」。国産有機そば粉を
自家製粉し、挽きたてをお蕎麦にする唯一のそば屋です。甘皮がつい
たままのそば(玄そば)を挽きこんで自家製粉しているので噛みしめる
ほどに香りと旨味が広がります。ヘルシーなイメージの強いそばですが、
疲労回復や食欲不振の予防が期待できるビタミンB1・B2などの栄養素が含まれています。

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マーク:…有機JAS認定商品…クール便配送商品…冷凍便配送商品…ビオ・マルシェオリジナル商品
青森県の木村さんの有機小麦を使った手延べうどん
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(通常価格 ¥671)
青森県の木村さんの有機小麦を使った手延べうどん
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国内産有機そば使用。そばの甘皮まで使い冷風乾燥で仕上げた風味豊かなそば
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国内産有機そば、国内産有機小麦粉を使用
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青森県木村さんの有機小麦を使った手延べそうめん
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青森県木村さんの有機小麦を使った手延べそうめん
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有機小麦のノンフライ麺と有機しょうゆベースの特製スープのラーメン
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(通常価格 ¥4,960)
有機小麦のノンフライ麺と有機味噌ベースの特製スープを合わせたラーメン
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(通常価格 ¥4,960)
有機小麦のノンフライ麺と粗塩ベースの特製スープを合わせたラーメン
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(通常価格 ¥4,960)
国内産有機小麦使用のノンフライ即席ラーメン醤油味です
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北海道産有機小麦使用のノンフライ即席ラーメン味噌味です
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2倍濃縮タイプの本格派有機だしつゆ
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砂糖不使用、厳選された国産原料使用のだしつゆ。豊かな香りと風味が特徴です
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有機小麦・有機大豆を原材料に仕込んだ日本唯一の有機JAS認定白醤油をベースに作った有機白だし
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国内産有機大豆と国内産有機小麦を使用
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有機米を原料にした香り豊かな調味料です
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有機もち米で仕込んだ本みりんを熟成させて加塩した、まろやかな甘みと塩味
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11月のイチオシ!セール
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(通常価格 ¥1,004)

【材料】(2人分)
手延べうどん…1袋、だしつゆ…125ml、水…500ml、
オーガニックカレー…大さじ2、
牛肉切り落とし…100g、玉ねぎ…1/2個、
長ネギ…1/2本、A[片栗粉…小さじ4〜5、
水…100ml]
【作り方】
@玉ねぎは薄くスライス、牛肉は一口大にカット、
長ネギは5p長さで幅1pぐらいにカットする。片栗
粉は水で溶いておく。
A鍋にだしつゆ、水、玉ねぎ、牛肉を入れて、灰汁を取り除きながら玉ねぎと牛肉に火が通るまで煮る。
B手延べうどんを時間通りにゆでる。
C玉ねぎと牛肉に火が通ったら弱火にし、オーガニックカレーと長ネギを入れる。オーガニックカレーが溶けたら、水溶き片栗粉でトロミをつける。
Dゆであがったうどんを器に入れ、上からCをかける。

【材料】
手延べうどん…1パック、鶏もも肉…200g、
有機下ゆで野菜(豚汁用)…1パック、里芋…80g、
油揚げ…60g、生しいたけ…40g、こんにゃく…60g、
青葱…20g、サラダ油…大さじ1、ごま油…小さじ2、
A[酒・みりん・醤油…各大さじ2、
水…3+1/2カップ]
【作り方】
@鶏肉は一口大のそぎ切りにする。里芋は皮をむいて
半分に切り、油揚げは短冊に切る。しいたけはそぎ切りにする。こんにゃくは大き目の短冊に切り、茹でる。青葱は斜め切りにする。うどんは固めに茹でておく。
A鍋に油を熱し、鶏肉と青葱以外の@を炒め、Aを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。鶏肉を加えて色が変わったら、有機下ゆで野菜とうどんを入れる。弱火で味がなじむまで煮て、ごま油で香りをつける。
BAを器に盛り、青葱をのせる。

【材料】
手延べうどん…1/2パック、小松菜…80g、
味付油揚げ…10cm角1枚、片栗粉…適量、
A[だしつゆ+水…300ml、醤油…大さじ1、
みりん…大さじ1、塩…小さじ1/2]、生姜…適宜
【作り方】
@小松菜を2〜3cm、味付油揚げは1cm幅に切る。
AAを作り、沸騰したら、@を入れる。再度沸騰した
ら、水で溶いた片栗粉を入れて、とろみをつける。
Bうどんは湯がいて、器に入れる。その上からAをかけ、さらにすり生姜を天盛りにして出来上がり。

【材料】(2人分)
そば…1パック、牛肉(切り落とし)…100g、
干ししいたけ…10g、えのき…10g、しめじ…40g、
水…1000ml、酒…大さじ2、醤油…大さじ3、
青葱…適宜
【作り方】
@干ししいたけは分量の水につけて1時間戻し、刻む。
しめじは石づきを取り1本ずつわけ、えのきは半分の
長さに切る。
A沸騰したお湯に牛肉を入れ、再び沸騰したらざるに上げる。
B干ししいたけをつけた鍋に日本酒ときのこ類を入れ、水から火をつける。沸騰したらAを入れ、中火で10分煮る。醤油で味を調える。
C沸騰したお湯にそばを入れ、表示通りにゆで、ざるにあげ水気をきる。器に盛りBをかける。刻んだ青葱をのせて完成。

【材料】(2人分)
有機そば…1パック、鶏むね肉…200g、白ねぎ…1本、
椎茸…2枚、生姜の千切り…2片分、
サラダ油…大さじ1、和七味…適宜、
A[おろし生姜…1/2かけ分、醤油・酒…各大さじ1]、
B[だし汁…1と1/2カップ、酒…1/2カップ、
醤油・みりん…各大さじ3、にんにくの薄切り…2片分]
【作り方】
@鶏肉は一口大に切り、Aをもみ込んで約10分おく。
白ねぎは3cm長さに、椎茸は4等分に切る。
A鍋に油を熱し、白ねぎを両面こんがりと焼き、取り出す。続けて鶏肉を汁けをきって並べ、全体にこんがりと焼き色がついたら、Bを加える。
B煮立ったらアクを取り、約5分煮て椎茸、白ねぎを入れ、さらに2〜3分煮る。
Cそばは袋の表示どおりにゆでて流水で洗い、水けをしっかりきって器に盛り、生姜をのせる。Bを別の器に盛り、和七味をふる。

オーガニックレシピ

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