【材料】(2人分)
豚スライス肉…3枚、酒…大さじ1、さつま芋…小1本、青葱…1/2本、こんにゃく…100g、大根…120g、
サラダ油…大さじ1/2、だし汁…300ml、味噌…大さじ1強
【作り方】
@豚肉は3cm幅に切って酒をふる。さつま芋は厚さ1cmの輪切りにして水にさらし、水けを切る。青葱は3cm幅に切り、こんにゃくは手でちぎり、水から茹でてざるにあげる。大根は厚さ3cmの短冊切りにする。
A鍋に油を熱し、大根、こんにゃくを炒めだし汁を加えて煮立て、肉をほぐし入れる。アクを取り、さつま芋を加えて煮立ったら、蓋をして弱火で6〜7分煮る。
B野菜に火が通ったら青葱を加えてさっと煮て、味噌を溶きいれる。煮立ったら器に盛る。

【材料】(4人分)
鶏もも肉…80g、里芋 …180g、ごぼう…100g、
にんじん…1/2本、れんこん…100g、青葱…1/2本、
木綿豆腐…1/2丁、こんにゃく…1/2枚、
うす揚げ…1枚、A[水…カップ5、ブイヨン…2.5g]、
合わせ味噌…大さじ4
【作り方】
@鶏肉は2cm角に切り、豆腐とこんにゃくはひと口大
にちぎる。
A里芋は皮をむいて1cm幅の半月切りにし、ごぼうは皮をこそげ落とし5mm幅の斜め薄切りにする。にんじんは1cm幅の半月切りにし、青葱は1cm幅のぶつ切りにする。れんこんは乱切りにし、うす揚げも約1cmの短冊切りにする。
B鍋にA、@の鶏肉を入れて火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取る。Aの里芋・れんこん・ごぼう・にんじんを加え、弱火で野菜がやわらかくなるまで15分ほど煮る。
C@の豆腐・こんにゃくとAのうす揚げと青葱を加え、さらに2〜3分煮、味噌を溶き入れひと煮立ちさせる。

【材料】(4人分)
豚バラスライス…180g、A[塩こうじ…大さじ1、
オリーブオイル…小さじ1、生姜(薄切り)…1片]、
B[水…3カップ、昆布(10cm)…1枚]、
大根(いちょう切り)…5cm、醤油・胡椒…各適宜、
青葱(小口切り)…適宜
【作り方】
@豚バラは食べやすい大きさに切る。Aと一緒にポリ袋に入れてもみ込む。
A厚手の鍋にBを入れて火にかける。沸騰したら@を入れ、表面の色が変わったら大根を入れ、蓋をして煮る。
B大根がやわらかく煮えたら味をみて、足りないようなら醤油・胡椒などを足し、青葱を入れる。

【材料】(4人分)
チンゲン菜…1株、しめじ…1パック、
鶏ささみ…200g、塩胡椒…適宜、生姜汁…1/2片分、
片栗粉…大さじ2、A[ブイヨン…10g、水…700ml]、
酒…大さじ3
@チンゲン菜は葉と茎に切り分け、きれいに水洗いし
て食べやすい大きさに切る。しめじは小房にわける。
Aささみは、斜め薄切りの一口大にして塩胡椒を振り、
生姜汁を全体にからめる。5分置いて味をなじませ、片栗粉をからめる。
B鍋にAの材料を煮立て、Aを加え煮立ってきたら火を弱めて1〜2分煮、@を加える。
Cチンゲン菜に火が通ったら、酒、塩胡椒で味を調える。

【材料】(4人分)
蒸し大豆…1袋、たまねぎ…4個、にんじん…1本、
ベーコンスライス…30g、牛乳…400ml、
A[水…300ml、ブイヨン…15g]、塩胡椒…適量、
パセリ…適宜
【作り方】
@たまねぎ・にんじんはみじん切り、ベーコンは食べ
やすい大きさに切る。
AAを鍋に入れ火にかける。@を加え、アクを取りな
がらひと煮立ちさせる。牛乳を入れ、塩・こしょうで味を調える。蒸し大豆を加えて、火を止める。
B器によそい、仕上げに刻んだパセリをのせる。

【材料】(2人分)
牛モモブロック…250g、大根…300g、白ねぎ…1本、
赤ワイン…大さじ3、ダイストマト缶…1/2缶、
昆布…1枚、合わせ味噌…大さじ2、
小麦粉…大さじ1と1/2、醤油…大さじ1、
オリーブオイル…大さじ1、塩・黒こしょう…少々、
水…200ml、パセリ…適宜
@大根は10cm長さの4つ割りにし、白ねぎは5cm長さに切る。昆布は5×5cm角に切る。
A牛モモブロックは一口大に切り、塩と黒こしょうをすり込む。厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉の表面をこんがり焼いて取り出す。同じ鍋に大根と白ねぎを入れて焼き色を付けたら、牛肉を戻し入れる。
BAの鍋に赤ワインを入れて1分ほど強火にかけ、ダイストマト、昆布、水を加える。沸騰したらふたをして牛肉がやわらかくなるまで弱火でコトコト煮る。
CBの牛肉がやわらかく煮えたら昆布を取り出し、味噌と醤油、小麦粉を混ぜ合わせてから加えてしばらく煮て、とろみをつける。器によそい、仕上げに刻んだパセリをのせる。

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