【材料】(パネトーネ型大2個分)
強力粉…300g、砂糖…80g、
塩…小さじ1、有機天然酵母…6g、
卵黄…2個、牛乳…100cc、バター…80g、
お好みのドライフルーツ…200g、粉糖…適量
【作り方】
@ドライフルーツはぬるま湯につけてやわらかくした
ら水けをきり、粗く刻む。バターは常温に戻しておく。
牛乳は人肌に温める。
Aボウルに強力粉・砂糖・塩・有機天然酵母を入れて混ぜ合わせ、牛乳・卵黄も入れてよくこねる。
Bバターを1/3入れ、よく混ぜる、を3回繰り返す。手に持てるようになってきたら、打ち付けたりしながら全体がまとまって、なめらかになるまでよくこねる。
Cドライフルーツを生地に、偏りがないようにまんべんなく混ぜる。
DCを丸くまとめてボウルに入れ、ラップをして、2倍になるまで(30℃で1時間くらい)発酵させる。
E軽くガス抜きして型に入れ、さらに30℃で1時間くらい発酵させる。オーブンを170℃に予熱しておく。
F熱したオーブンで、30〜40分ほど焼く。途中で焼け具合を確認しながら時間を調節する。焼きあがったら、熱いうちにバター(分量外)を表面に滲み込ませ、冷めたら粉糖をたっぷりかけて出来上がり!

【材料】(17cm型1台)
卵黄…4個分、ココナッツオイル…大さじ2、
ぬるま湯…60cc、チョコレート…100g、
薄力粉…50g、ココアパウダー…10g、砂糖…10g、
メレンゲ[卵白…5個分、砂糖…30g]、
塩…適量
【作り方】
@薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
Aチョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯せん
で溶かし、ココナッツオイルと混ぜておく。
B卵黄をしっかり溶き、砂糖を10g加える。50℃前後で湯せんしながら泡立て器かハンドミキサーで、白っぽくもったりとするまで混ぜる。
CBにA加えてしっかり混ぜる。塩をひとつまみ入れて溶かしたぬるま湯を加え、さらに混ぜる。
D@をもう一度ふるいながらCに加え、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ合わせる。全て混ざったら、ラップをして常温で少し置いて生地を馴染ませる。
E卵白を軽く溶いたら、砂糖30gと塩をひとつまみ入れてから泡立ててメレンゲを作る。ボウルを逆さまにしても垂れてこないくらいしっかりとしたメレンゲになったら、さらに30秒ほどゆっくり混ぜ、きめ細かいメレンゲに仕上げる。
F置いておいたDの生地を泡立て器で再度ぐるぐると混ぜてから、Eのメレンゲをひとすくい入れて、しっかりと混ぜ合わせる。生地がしっかり混ざったら、さらにメレンゲをひとすくい入れて今度は泡立て器で丁寧に20〜30回ほど混ぜる。
G最後はメレンゲのボウルに生地を流し入れ、泡立て器で全体を10周ほど混ぜたら、メレンゲのかたまりがなくなるまで、ヘラで底をすくうようにしながらさっくりと混ぜ合わせる。
Hなるべく高い位置からシフォンケーキの型に生地を注ぎ入れる。竹串を生地に差し込んだら5周ぐるぐると回して大きな空気を潰し、型を両手で持って何度か水平に揺すり、表面に大きな泡が出てきたら、潰す。
I170℃に余熱したオーブンで35分ほど焼く。焼き上がりは、竹串を刺して生地がついてこないか確認する。
J型ごと逆さにし、粗熱をとる。型から大きく膨らんでいる場合は、瓶の口などをシフォンケーキ型の筒に差し込むようにして逆さまにする。粗熱が取れたら、ビニール袋などに入れて冷蔵庫でしっかり冷やす。3時間以上、できればひと晩置いておくと良い。

【材料】
マーガリン…80g、砂糖…30g、
卵白…1個分、はちみつ…20g、醤油…小さじ1、
生姜(絞り汁)…大さじ2/3、生姜粉末…小さじ1/3、
薄力粉…150g、
A:アイシング[生姜(絞り汁)…大さじ1、
粉砂糖…50g]
【作り方】
@ボウルにマーガリンを入れ、砂糖を加えて十分に
混ぜる。卵白を加えてさらに混ぜ、はちみつと醤油、生姜汁も加えて混ぜる。
A生姜粉末と薄力粉を@にふるい入れ、ひとまとめにして冷蔵庫でしばらく休ませる。
B薄力粉(分量外)をふった台にAをおき、3〜4mm厚さに伸ばし、好みの型で抜く。天板に並べ、180℃のオーブンで約13分焼く。
Cクッキーが焼き上がったら、熱いうちに混ぜ合わせたAをぬり、固まるまでそのままおく。

【材料】
全粒粉…60g、きなこ…20g、
ココナッツオイル…30g、
砂糖…25g、粉砂糖…適量
【作り方】
@ココナッツオイルは溶かし
ておく。
A粉砂糖以外の材料を、全部ビニール袋に入れてよく
振って混ぜる。
Bクッキングシートの上にAを適当な大きさに丸めて並べる。丸めてる間にオーブンを温め、170℃で15分焼く。冷めたら粉砂糖をまぶして出来上がり。

【材料】(2人分)
卵(全卵)…1個、砂糖…大さじ1、牛乳…200t、
シナモンシュガー…お好みで
【作り方】
@卵を卵黄と卵白に分けて別々に泡立てる。卵黄の方
に砂糖を混ぜ、卵黄は白っぽくなるまで、卵白はきめ
細かい泡まで混ぜる。
A泡立てた卵黄・卵白を一緒の鍋に移し、泡立て器で
混ぜながら牛乳を少しずつ加える。
B火をつけ中火で熱し、塊ができないよう泡立て器で混ぜ続ける。泡立て器の当たらない鍋底外周部もゴムべラ等で適時混ぜる。
C少しとろっとしてきたら火からおろし、軽く混ぜ、さらにとろみがついてきたらすぐに火からおろす。カップにうつし、お好みでシナモンシュガー等をふりかけて完成。

【材料】(1人分)
100%ぶどうジュース…150cc、
水…80cc、スライス生姜…2枚、
シナモンシュガー…適量
【作り方】
@小鍋に、ぶどうジュース、水を入れて、弱火で煮る。
A@にスライスした生姜を2枚入れる。
B鍋の壁がジワジワ沸騰しかけたら、吹きこぼれない
ようによく見て、シナモンシュガーを適量入れる。
C煮詰めすぎないように、少し沸騰したら火を止めて、カップにゆっくり注ぐ。

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