ビオ・マルシェの契約農家の平飼い卵を使用

味の決め手となる卵は、ビオ・マルシェの契約農家・和歌山県蒼生舎の平飼い卵。自然豊かな山奥にある養鶏場で育つ鶏たちは、非遺伝子組み換え・ポストハーベストフリーの大豆やとうもろこしなどを配合した自家製の飼料ですくすくと健康的に育ち、美味しい卵を産みます。鮮度にもこだわり、製造の度に産みたての卵を養鶏場から工場に届け、新鮮なうちにマヨネーズを作っています。コクと旨みがしっかり感じられるように、卵黄のみを使っています。

砂糖・酢・油・塩にもこだわりました

砂糖は、鹿児島県種子島で採れたサトウキビのみを使用した、ビオ・マルシェ オリジナル「洗双糖」です。精製を最低限に抑え、ミネラル分などサトウキビがもつ旨みがしっかり感じられます。他には、じっくりと発酵させた天然醸造の有機りんご酢、オーストラリア産の非遺伝子組み換えの圧搾一番しぼりのなたねサラダ油、オーストラリアの天日塩と沖縄の海水を釜で炊いた塩など、こだわりの原料をふんだんに使いました。

ポテトサラダ

【材料】(2〜3人分)
じゃが芋…3個、玉ねぎ…1/6個、きゅうり…1本、
しらす…適量、ミニトマト…3〜4個、
梅酢…大さじ1/2、マヨネーズ…大さじ1と1/2、
白すりごま…大さじ1/2、塩…少々
【作り方】
@じゃが芋は皮をむき、適当な大きさに切って水から
茹で、柔らかくなったらざるにあげて水気を切る。
A玉ねぎは繊維に直角に切り、水にさらす。きゅうり
は輪切りにし、塩をまぶしておく。
Bじゃが芋をボウルに入れてざっとつぶし、熱いうちに水気を切った玉ねぎと、梅酢を入れて混ぜる。
CBが冷めたらマヨネーズ、しらす、水気を絞ったきゅうりを入れて和える。
D器に盛り、お好みの大きさに切ったミニトマトを飾り、最後に白すりごまをふる。

温野菜に!アイオリソース

【材料】(4人分)
すりおろしたにんにく…1片分、
マヨネーズ…大さじ4、レモン果汁…大さじ2、
牛乳…小さじ2強、塩こしょう…適宜
【作り方】
にんにく、マヨネーズ、レモン汁を混ぜ合わせ、牛乳
でかたさを調節し、塩こしょうで味をととのえる。
※お好きな温野菜に添えてどうぞ!

鶏マヨ

【材料】
鶏むね肉…200g、A[酒…大さじ1、砂糖…小さじ1、
塩こしょう…少々]、片栗粉…大さじ1と1/2、
B[マヨネーズ…大さじ3、ケチャップ…大さじ1、
砂糖…大さじ1、牛乳…小さじ1、
オイスターソース…小さじ1/2]、油…大さじ3
【作り方】
@鶏むね肉は一口大に切り、両面を軽くたたき、Aを
加えてもみこむ。さらに片栗粉を加えてよくもみこむ。
ABの材料を合わせておく。
B小さめのフライパンに油を入れて中火で熱し、@を入れて両面こんがりするまで約2分揚げ焼きにする。
Cカリッと焼けたら、蓋をして弱火で1分、中まで火を通す。
D蓋を開けて中火にし、30秒ずつ両面をカリッと焼いて、取り出す。粗熱が取れたらAの器に入れて鶏肉全体にしっかり絡める。

長芋の味噌マヨグラタン

【材料】
長芋…1本、ベーコンブロック…200g、
チーズ…60g、A[味噌…大さじ1、
マヨネーズ…大さじ2]、塩…少々、パン粉…大さじ2
【作り方】
@長芋は皮をむき、ポリ袋に入れてまな板に乗せる。
袋の上からめん棒でたたき、大きめの一口大につぶす。
ベーコンブロックは一口大に、チーズは1cm角に切る。
A小さい器にAの材料を混ぜておく。
B耐熱の器に長芋を並べ入れて塩をふり、ベーコンを
のせる。さらにAとチーズとパン粉を順にまんべんなくかける。オーブンに入れ、チーズが溶けて表面にかるく焼き色がつくまで、8分〜10分焼いて取り出す。

ビオ・マルシェ オリジナル マヨネーズとレシピの材料はこちらから!
マーク:…ビオ・マルシェオリジナル商品
平飼いで飼料にもこだわって大事に育てられた契約農家の鶏の卵を使用した希少なマヨネーズです
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