夏野菜のキーマカレー

【材料】(2人分)
合いびき肉…100g、生姜…5g、にんにく…1/2片、
玉ねぎ…50g、なす…30g、ズッキーニ…30g、
ピーマン(またはカラーピーマン)…30g、
トマト(中)…1個、水…1カップ、カレールゥ…30g、
サラダ油…大さじ1/2、塩…少々、こしょう…少々、
雑穀ごはん(お好みで玄米ごはんでも)…適量
【作り方】
@生姜・にんにく・玉ねぎはみじん切りに、なす・
ズッキーニ・ピーマンは1p角に切る。トマトは湯むきしてから1p角に切る。
Aフライパンにサラダ油と@の生姜・にんにくを加えて弱火にかける。香りが出てきたら合いびき肉を加えて炒める。合いびき肉の色が変わってきたら、@の玉ねぎを加えて炒める。
B玉ねぎが透き通ってきたら、@のなす、ズッキーニ、ピーマンを加えて更に炒め合わせる。
CBに@のトマトを半量加え、サッと炒め合わせて、水を加える。煮立ったら弱火にして、約6分煮る。
Dカレールーを加えて煮溶かし、汁気が少なくなるまで煮込む。残りのトマトを加えて軽く煮て、塩、こしょうで味を調える。器に雑穀ごはんを盛り、カレーをかける。

トマトと牛肉のカレー

【材料】(2人分)
トマト(大)…1個(約250g)、牛肉…200g、
カレー粉(牛肉用)…小さじ1、玉ねぎ…1/2個、
温かいご飯…どんぶり2杯分、
にんにく・生姜のみじん切り…各1/2片分、
カレー粉…大さじ1、野菜ブイヨン…1袋、
塩…少々、サラダ油…大さじ1/2、小麦粉…大さじ2、
トマトケチャップ…大さじ2、水…1カップ、
ウスターソース…大さじ1、こしょう…少々
【作り方】
@トマトはへたを取り除き、8等分のくし形に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切り、塩・カレー粉(小さじ1)をまぶす。
Aフライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れて弱火で熱する。香りがたったら牛肉を加え、中火にしてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら取り出す。フライパンをさっと拭き、サラダ油を入れて再び中火で熱する。玉ねぎを炒め、透き通ったら、小麦粉をふって約1分炒める。カレー粉(大さじ1)を加えてさっと炒め、水を注ぐ。
B煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、野菜ブイヨンを入れる。トマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜる。牛肉を戻し入れ、ふたをしてときどき混ぜながら約15分煮る。トマトを加えてさらに2〜3分煮て、塩・こしょうで味を調える。器にご飯を盛り、カレーをかける。

カレーつけ麺

【材料】(2人分)
手延べうどん…180g、豚スライス…200g、
カラーピーマン…1〜2個、なす…2個、
オクラ…6本、青ねぎ(小口切)…適量、
水…2カップ、野菜ブイヨン…小さじ1/2、
カレー粉…大さじ1、
だしつゆ(薄めた状態で)…1カップ、
サラダ油…適量、トマトケチャップ…小さじ2、
片栗粉…小さじ1、塩…少々
【作り方】
@豚肉は幅2cmに切る。ピーマンはへたと種を取り除き、細切りにする。鍋に油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ピーマンを入れて1〜2分炒め、カレー粉、トマトケチャップを加えてさっと炒める。水と野菜ブイヨンを加え、煮立ったら少しずらして蓋をして弱めの中火にし、10分程煮る。だしつゆを注ぎ、さらに4〜5分煮て、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
Aなすは縦半分に切り、皮に斜めに浅い切り込みを細かく入れて食べやすい大きさに切る。フライパンに油を中火で熱し、なすとオクラを並べ入れて2〜3分ずつ両面を焼き、塩をふる。
Bうどんを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水で洗い、水気を切る。
C器にうどんとなす、オクラを盛る。@に青ねぎを加え、つけていただく。

ホワイトカレー

【材料】
にんじん…1本、玉ねぎ…1個、じゃがいも…2個、
鶏もも肉…150g、オーガニックホワイトルゥ…90g、
おろし生姜…大さじ1、水…1カップ、
牛乳…1/4カップ
【作り方】
@鶏もも肉は一口大に切る。
A鍋に油を熱し、玉ねぎ、生姜を入れ炒める。鶏肉を
加えて炒め、色が変わったらにんじん・じゃがいもを
加えてさらに炒める。水を加え、アクを取りながら野菜に火が通るまで煮る。
BAに牛乳を加え、オーガニックホワイトルゥを入れる。よく混ぜて煮立ったら完成!
C器にごはんをよそい、Bをかけていただく。

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