生の野菜をぬか漬けにすることで、うまみや栄養価がアップすることがあります。植物性乳酸菌を多く含むぬか漬けは、腸内環境を整え、疲労回復や食欲増進、消化促進作用のあるビタミンB1も多く含むと言われています。また、ぬか漬けは発酵食品で、熱に弱い酵素を体に摂り入れるのに最適です。日本人が昔から暮らしのなかに取り入れてきた伝統の発酵食「ぬか漬け」をご自宅ではじめませんか。

@炒りぬかを保存容器に移す。少しずつ塩水を加えながら、よくかき混ぜる。途中、ぬか床を軽く握って感触を確かめる。「味噌より少し固め」の感触になるまで、塩水の量を調整する。
Aぬか床がいい感触になったら、鷹の爪、昆布、「捨て漬け」用の野菜を 入れる。
B全ての材料が見えないように、ぬかで覆って平らにしたら、手のひらでギュッと表面を押し付けて空気を抜き、保存容器の蓋を閉める。
C20〜25℃くらいの環境に置き、毎日1度ぬか床をかき混ぜ、3日経ったら捨て漬け野菜を取り替える。これを繰り返す。捨て漬け野菜は、取り替える前にギュッと絞って、野菜のエキスをぬか床に吸わせる。
D2週間くらいで酸味もしっかり出てきて、食べてもそこそこ美味しい ぬか床が完成。お好みの野菜を漬けて、ぬか漬けライフスタート♪

●きゅうり

水分を多く含むだけでなく、適度に硬さがあるので、ぬか漬けにすると歯ごたえの良さを楽しめる。苦味のあるへたとしっぽの部分を切り落とし、塩もみをしてから、ぬか床で漬ける。夏場は7時間程度、冬場は1日程度が漬け時間の目安。

●大根

ぬか漬けにすると、大根独特の辛味に酸味と塩気が加わり、味わい深くなる。パリッとした歯ごたえも魅力。適度な大きさのスティック状に切ってから表面を塩もみして、夏場は半日〜1日、冬場は1日半〜2日を目安に漬ける。

●なす

ぬか漬けにすると、歯ごたえがありつつもやわらかい独特の食感を楽しめる。紫色の汁が出るまでしっかり塩もみをして、夏場は7時間程度、冬場は1日程度を目安に。きれいな紫色をそのまま残したければ、漬ける時間を短くすると良い。

●ごぼう

ぬか漬けにすると、より食べやすくなる。ひと口サイズにカットし、やわらかくなりすぎないように茹でて冷ましたら、夏場は半日〜1日、冬場は1〜2日を目安に漬ける。細めのごぼうであれば、茹でずに塩もみをするだけでも良い。

●人参

コリコリとした食感と人参の甘みが、ぬか漬けとよく合う。容器に入る大きさに切り、スティック状にカットして塩もみをしたら、夏場は1日〜1日半、冬場は丸2日程度を目安に漬ける。栄養を余さず摂り入れたい場合は、皮をむかずに漬ける。

●オクラ

まずさっと洗ってから、茎付きの部分に包丁を入れて、塩で表面をこする。生のままぬか床に漬け込む。常温で約1日、冷蔵庫で2〜3日が目安。

●取り出した漬物の保存方法

漬け終わったら、野菜についているぬかを水でしっかり洗い流す。塩気を抑えたい場合は水気をしっかり絞ったほう良い。少ししょっぱい味付けを好む場合は、あまり絞らないほうがおいしい。ぬか漬けは塩分を含むため数日であれば保存できるが、長時間経過すると酸味が強くなる。冷蔵庫で保管するにしても、2〜3日以内を目安に食べきる。

●ぬか漬け活用レシピ「ぬか漬けサラダ」

ぬか漬け野菜を角切りにして、レタスと一緒にお皿に盛りつけ、麻の実油をかけていただく。お好みのナッツを混ぜてもGOOD♪

●漬かりすぎた「古漬け」にはこれ!「ぬか漬けそぼろ」

【材料】ぬか漬けの古漬け…100g、ごま油…適量、豚ミンチ…300g、にんにく…1片分、椎茸…70g、
みりん…大さじ2、醤油…小さじ2〜大さじ1
※漬かりの浅いぬか漬けを使う場合は、調味料の量を多めに調整する。
【作り方】
@ぬか漬けの古漬け、にんにく、椎茸はみじん切りにする。
Aフライパンにごま油を熱して、豚ミンチを炒め、@のにんにくを入れて香りを出す。
Bにんにくの香りが立ったら、@の古漬けと椎茸を入れてざっと炒め、みりんと醤油で味を調える。
★ご飯や冷奴にかけて、蒸したじゃがいもと和えて、チャーハンや冷麺の具にも。

有機炒りぬかとぬか漬けにおすすめ!の材料はこちらから
マーク:…有機JAS認定商品…クール便配送商品…冷凍便配送商品…ビオ・マルシェオリジナル商品
有機米からつくった有機炒りぬかです
jas bioPB
7月のイチオシ
¥711
(通常価格 ¥790)
有機栽培のたかのつめです。漬け物、中華料理などに
jas
¥144
有機質肥料で育てた、ほんのり甘みがあるきゅうり
jas cool
¥288
有機質肥料で育てた、ほんのり甘みがあるきゅうり
jas cool
¥448
きれいな水で育ちました。やわらかく・甘みのある有機なす
jas NEW
¥298
香り高く柔らかい有機ごぼうです
jas cool
¥358
皮までやわらかく、味の濃い有機人参です。
jas cool
¥298
皮までやわらかく、味の濃い有機人参です
jas cool
¥848
食物繊維が豊富、えぐみが少なく甘みのあるオクラ
jas cool
¥238
ネバリが強く、栄養満点!自然の甘みが自慢です
jas cool
¥448
ネバリが強く、栄養満点!自然の甘みが自慢です
jas cool
¥1,098
生で食べることができる、手のひらサイズのかぼちゃ。
jas
¥358
油との相性がよく甘みがあります。生でサラダにも
jas cool
¥238
油との相性がよく甘みがあります。生でサラダにも
jas cool
¥458
清流和良川の水で丹念に作りました。煮物や炒め物、吸い物、ちらし寿司に
jas bioPB
7月のイチオシ
¥610
(通常価格 ¥678)
ようこそ ゲスト 様

夏ギフト

梅エキス粒定期購入

お届け注意

大口購入者対応

宅配ネット注文リンク

オーガニックレシピ

Copyright © 2012 Biomarket Co.,Ltd. All rights reserved.