ひんやりつるっと!美味しい冷やし中華

有機小麦の美味しさが味わえるよう、麺に独特の風味が出てしまう、かん水は使っていません。コシのあるしなやかな麺のひみつは、製麺時に3度熟成をかける3段熟成。一般的な製麺所では生産効率UPのため、熟成工程を省くことが多いそうですが、出雲たかはしでは、手間を惜しまずじっくりと熟成させ、有機小麦の美味しさを引き出しています。醤油の風味が生きたこだわりのスープがよく絡み、つるっといただけます。

【材料】(2人分)
鶏もも肉…1枚、きゅうり…1本、青ねぎ…5cm、
ミニトマト…2〜3個、乾燥わかめ…3g、
冷やし中華の麺…2玉、ゆで汁[生姜の皮…1片分、
酒…大さじ2、塩…小さじ1/2、水…3カップ]、
たれ[青ねぎのみじん切り…大さじ3、
おろし生姜…1片分、白ごまペースト…大さじ4、
黒酢…大さじ3、醤油…大さじ2、砂糖…大さじ1]
【作り方】
@鶏肉は身の厚い部分に切り目を入れる。鍋にゆで汁の材料を煮立て、鶏肉を入れて弱火にし、4〜5分茹でて、そのまま冷ます。
Aわかめは熱湯でさっとゆで、水にとって水けを絞る。きゅうりは細切りにする。青ねぎの白い部分をせん切りにして水に放し、水けを切る。
B冷やし中華を袋の表示どおりに茹でてざるにあげ、流水で洗って水けをきり、器に盛る。
C@の汁けをきって1cm幅に切り、きゅうり、わかめ、青ねぎ、ミニトマトとともに、Bにのせる。
Dたれの材料を混ぜてかける。

【材料】(2人分)
冷やし中華…2人分、卵…4個、青ねぎ…3〜4本、
かまぼこ(スライス)…1本分、
水溶き片栗粉(水小さじ1と片栗粉小さじ1/2)、
ごま油…小さじ2、ラー油…少々、
A[エビむき身…大さじ1、ごま油…小さじ1、
砂糖…小さじ1、塩…小さじ1/4]
【作り方】
@冷やし中華を規定時間茹でる。さっと水にとりざるにあげ、皿に盛る。
A青ねぎは2cm幅に切る。ボウルに卵を割り入れ、ねぎ、かまぼこ、Aを入れ、混ぜる。
Bフライパンにごま油を熱し、卵液を入れて焼く。周りが固まってきたら、フライ返しですべらせるように麺の上にのせる。
Cフライパンをさっと拭いて、冷やし中華添付のたれを入れ、火にかける。ジュワジュワとしだしたら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。卵の上からかけ入れ、お好みでラー油をかける。

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