日本の食文化にかかせない大豆。国産大豆は7%しかなく、93%が輸入大豆です。少ない国産大豆の中でも、国産有機大豆の割合はわずか0.4%(農林水産省HPより数値を参照)。ビオ・マルシェの豆腐や納豆は希少な「国産有機大豆」を使用し、とことん安心にこだわっています。みなさまに食べていただくことで、希少な国産有機大豆の生産者さんと有機の畑の応援につながります。ぜひ、食卓に有機の大豆を取り入れてくださいね。

良質なタンパク質  体内で作れない必須アミノ酸を全て含む
食物繊維・ビタミンB1、E・葉酸・鉄など
抗酸化作用を持つ「大豆サポニン」善玉菌のエサとなる「オリゴ糖」

今日の一品に。ささっとできるレシピをご紹介。

【材料】(4人分)
蒸し大豆または大豆の水煮…1袋、
ちりめんじゃこ…30g、片栗粉…大さじ1、
A[砂糖…大さじ1、みりん…大さじ1、
醤油…大さじ1、酢…大さじ1]、油…適量、
白ごま…適量
【作り方】
@大豆に片栗粉をまぶす。Aは合わせる。
A中華鍋でサラダ油を温め、そこへ大豆とじゃこを
入れて炒める。
B大豆とじゃこがカリッとしてきたところへ、Aを加え味を絡める。最後に白ごまをふりかけたらできあがり。

【材料】(4人分)
蒸し大豆…1袋、米ひじき…30g、
切干大根・人参入り…1袋、ごま油…小さじ1、
醤油…大さじ1/2、パクチー…5本、
A[白すりごま…大さじ1、レモン汁…大さじ1、
ごま油…大さじ1、醤油…大さじ1、
みかんジュース…大さじ2、生姜汁…小さじ1]
【作り方】
@ひじき、切干大根・人参入りを水で戻しておく。
AボウルにAを混ぜておく。
B戻したひじきをごま油で炒め、ひたひたの戻し汁を入れて煮込み、やわらかくなったら醤油を入れ、水分がなくなるまで煮付ける。
CBが冷めたら、Aに入れ、戻した切干大根・人参入りと蒸し大豆を混ぜ、パクチーを散らす。

【材料】 (2人分)
トマト…1個、大豆水煮…大さじ4、パセリ…適量、
ロースハム・スライス…3枚、レタス…2〜3枚、
A[アマニ油…大さじ1、オリーブオイル…小さじ1、
ハーブリーソルト…小さじ1、黒胡椒…少々]
【作り方】
@トマトは1.5cmの角切り、パセリはみじん切りに
する。レタスは食べやすい大きさにちぎる。ロース
ハムは食べやすい大きさに切る。
AAを合わせる。
Bレタスを皿にしき、トマト、大豆水煮、ロースハム、Aを混ぜ合わせて盛り付ける。仕上げにパセリをふる。

【材料】
蒸し大豆…1袋、玉ねぎ…4個、にんじん…1本、
ベーコンスライス…2枚、水…300t、牛乳…400cc、
野菜ブイヨン…15g、塩こしょう…適量、
刻みパセリ…適量
【作り方】
@鍋に水と野菜ブイヨンを入れ、火にかける。
A玉ねぎ、にんじんをみじん切り、ベーコンを食べや
すい大きさにカットし、@に加え、アクを取りながら
ひと煮立ちさせる。
B牛乳を入れ、塩・こしょうで味を調える。蒸し大豆を加えて、火を止める。器に盛り、刻みパセリを散らす。

【材料】
蒸し大豆または大豆水煮…150g、
ごまペースト(白)…大さじ1、レモン汁…大さじ1、
すりおろしにんにく…1片分、塩…小さじ1/2、
水…大さじ3、オリーブオイル…お好みの量
【作り方】
@大豆水煮を使う場合は水気をしっかり切る。
A全ての材料をミキサーやブレンダ―ですりつぶす。
ない場合はすり鉢ですりつぶす。
B味見をしながら水の量を調整し、好みの堅さにする。
C盛り付けた後にオリーブオイルを回しかけて完成。お好みでドライハーブや刻んだパセリを散らす。
※お好みのパンやスティック野菜などにつけて、どうぞ!

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国産有機大豆

乾物なので長期保存が便利!戻すと2倍の量に増えてたっぷり使える!

【らくちん♪乾燥大豆の戻し方】一晩水に漬けないで戻す方法です。
大豆を入れた時に少し多めになるぐらいの水を鍋に入れ、湯を沸かす。お湯が沸いたら火を止めて洗った大豆を入れ、蓋を閉めて40分待つ。40分後、加熱し沸騰してから弱火にして15分煮る。

★ストック方法★

冷蔵 期間:2日程度
保存容器に入れ、ゆで汁に浸して保存。
冷凍 期間:2ヶ月程度
水を切って、保存袋に入れて冷凍。凍った後、手でほぐしておくと使いたい分だけ使えて便利!ゆで汁も小分けして冷凍しておけば、煮物やスープに一緒に使えて◎

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