ビオ・マルシェ オリジナルの有機珈琲を作っているのは、60年以上の歴史がある京都の老舗「玉屋珈琲店」。生豆の仕入れから焙煎、ブレンドまで一貫して行っており、コーヒー豆本来の美味しさが引き出された豊かな風味は、コーヒーが苦手な方にも好評です。

小型焙煎釜でていねいに豆と向き合う 〜焙煎のこだわり〜

コーヒー豆は同じ銘柄でも収穫時期や農園によって香りや味が微妙に異なります。大量生産の場合は大きな焙煎機で、温度と時間をシステマチックに設定し一気に焙煎しますが、玉屋珈琲店は、小型の焙煎機で生豆の状態、気温、季節などの変化に細かく対応しながら焙煎を行います。焙煎の上がり具合を確認しながら、その都度、焙煎温度や火力を細かく調整しています。こうすることで、豆の持ち味が最大限に引き出された美味しいコーヒーができます。焙煎時間がばらつくと風味がばらつくため、焙煎士が豆の状態を見極め、手動で温度や火力を調整し、焙煎時間をなるべく一定にしています。また、生豆の仕入れの際は先にサンプルを取り寄せ、テイスティングをして風味・品質をチェックしてから仕入れています。

ビオ・マルシェでしか買えない!ビオ・マルシェ オリジナルブレンド

ビオ・マルシェの有機珈琲は、ペルー、コロンビア、メキシコ、グァテマラ、4種の豆をオリジナルの配合でブレンド。ソフトブレンド・マイルド・ヨーロピアン、全て豆の配合は同じですが、焙煎温度の違いで風味が変わります。ビオ・マルシェ オリジナルブレンドの風味の特徴は、3つとも酸味と苦みのバランスが良く、苦味が好きな方にも酸味が好きな方にも幅広く好まれる風味であること。とても飲みやすいのでどんなシーンにもよく合います。ぜひ、3つの違いをお楽しみください♪

有機珈琲 ソフトブレンド

有機珈琲 マイルド

有機珈琲 ヨーロピアン

コーヒーの味は湯温、粉の粗さ、器具の違いで味わいが変わる。

コクのある濃いコーヒーを抽出する場合

湯温高め(95度前後)、粉は細挽き、1つ穴ドリッパーがおすすめ。

あっさりした爽やかなコーヒーを抽出する場合

湯温低め(90度前後)、粉は中挽き、3つ穴ドリッパーがおすすめ。

最も香りをキープできるのは密封容器に入れて冷凍すること。

1.密封する

コーヒー豆はにおいを吸着しやすい性質が。密封していないと他の
香りを吸着し、コーヒー本来の風味が損なわれる。

2.飲む分だけ、しっかり解凍!

冷凍・解凍を何度も繰り返すと風味が劣化するので、一度に飲む分だけ解凍するのがコツ。また、解凍は
しっかり行う。冷凍したまま淹れるとすぐに温度が下がり、十分に風味が抽出されない。短時間で自然解
凍できるので、ドリップの準備の最初に解凍を始め、器具や湯を用意するとOK。

【材料】(6〜7個)
米粉…100g、ベーキングパウダー…小さじ1、
卵…1個、砂糖…大さじ2、牛乳…70cc、
ココナッツオイル…20g、蜂蜜…少々
【作り方】
@ボウルに卵を入れて溶きほぐし、砂糖と牛乳・
蜂蜜も入れて泡立て器で混ぜる。
A@に米粉とベーキングパウダーも入れて更に
混ぜる。
BAに溶かしたココナッツオイルを入れて混ぜる。
C油を塗ったドーナツ型にBの生地を流し入れる。180度に予熱したオーブンで20分焼く。

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