貴重な有機梅の加工品

木を植えてから収穫まで長い年月がかかる梅を、農薬に頼らず栽培することはとても大変です。害虫や病気、収穫直前に実が落ちてしまう“生理落果”などの影響で、収穫量は慣行栽培の約3分の1ともいわれるほど貴重です。この貴重な有機梅を使い、保存料や着色料などに頼らず、素材の味を大切にして昔ながらの方法で作った様々な梅加工品。有機梅の恵みがぎゅっと詰まっています!

★日本のスーパーフード!梅干し

<強い抗菌作用>
梅干しには食中毒の原因菌を抑制する制菌作用が
あり、食中毒を予防。ぜひ、ごはんのお供に!
<疲労回復>
梅干しに含まれるクエン酸が体内に蓄積された、
疲れの元である乳酸を燃焼し分解してくれます。
<抗酸化作用・血液サラサラ効果>
梅干しに含まれるクエン酸が身体の酸化を防いで、ガンや生活習慣病などに効果があると言われています。また、梅に含まれる梅ポリフェノールには血流を良くするだけでなく、血管の老化を防いでくれる働きがある、と言われています。
<貧血・骨粗鬆症予防>
梅干しには鉄分が多く含まれているので貧血予防に。クエン酸がカルシウムや鉄と結合して、ミネラル分を体内にスムーズに吸収する働きがあるので、骨の強化にも。
<整腸作用>
梅干しには腸の有効菌を育て、胃腸の蠕動運動の働きを活発にしてくれる作用があり、便秘の解消にも役立ってくれます。

★実は万能!梅酢

梅酢は梅干しを漬けたときにあがってくる液で、昔
から調味料として使われてきました。梅を塩漬けに
し、初めにできるのが「白梅酢」。赤紫蘇を入れた
後にできるのが「赤梅酢」です。ポリフェノールや
クエン酸など、梅の様々な栄養素をたっぷり含んで
おり、酢の物、漬け物、和え物など、酢や醤油、塩
の代わりに使える便利な万能調味料です。

★梅びしお

梅干しを仕込んだ時に出てしまうのが潰れた梅干し。生産者が手間ひまかけて作った梅を、余すことなく使いたいという気持ちから、しそと一緒にペーストにしました。ご飯にそのままのせたり、マヨネーズに混ぜてディップにしたり、いろいろなお料理にどうぞ!

★梅エキス

梅をギュッと濃縮し、加熱した梅エキスは、梅干しよりも強力な殺菌作用や整腸作用に優れていると、昔から食あたりや風邪などの民間療法として重宝されてきました。クエン酸の力が少し疲れを感じる時に一役かってくれそうです。ぜひ、毎日の健康維持にどうぞ。

梅を使った商品はこちらから!
マーク:…有機JAS認定商品…クール便配送商品…冷凍便配送商品…ビオ・マルシェオリジナル商品
奈良県王隠堂農園で梅の生産から加工まで一貫製造
jas uretemasu bioPB
¥1,164
奈良県の有機梅をミネラル豊富な沖縄の塩で漬けました。
jas bioPB
¥903
吉野山の有機梅を塩だけで漬け込みました
jas bioPB
¥879
塩だけで仕上げた紀州産の有機小梅干です。塩分約20%
jas
¥1,080
お漬物の味付けや酢の物にどうぞ
jas bioPB
梅のチカラ
¥396
(通常価格 ¥440)
梅果汁と塩だけで調味料に最適です
jas bioPB
梅のチカラ
¥396
(通常価格 ¥440)
有機青梅、有機赤しそを使用したペースト状の梅肉
jas bioPB
梅のチカラ
¥764
(通常価格 ¥849)
青梅1kgから約20gほどしかできない貴重な梅エキス
jas bioPB
¥2,809
有機青梅を煮詰め、有機米の粉を加えて作りました
jas bioPB
¥3,962
有機青梅を煮詰め、有機米の粉を加えて作りました
jas bioPB gentei
梅のチカラ
¥7,528
(通常価格 ¥7,924)

【材料】(2人分)
牛ローススライス…200g、長芋…400g、
梅びしお…大さじ2、青じそ …10枚、
白ごま…大さじ1、油…小さじ1、
ごま油…小さじ1/2、砂糖…ひとつまみ、
醤油…小さじ2
【作り方】
@牛肉は、食べやすい大きさに切る。長芋は皮をむい
てポリ袋に入れ、めん棒でたたいて一口大くらいの大
きさにする。青じそは、大きめの一口大にちぎる。
Aフライパンに油小さじ1、ごま油小さじ1/2を熱し、長芋をサッと炒め、牛肉を加えて炒める。
B肉に火が通ったら梅びしおと砂糖一つまみを加えて炒め合わせ、醤油を加えてなじませる。白ごまをふり、青じそを加えてサッと混ぜて仕上げる。

【材料】
ささみ…6本、青じそ…12枚、
梅干し…3〜6個(大きさにより調整)、
チーズ…100g、酒…少々、塩こしょう…少々、
小麦粉…適量、オリーブオイル…大さじ3
【作り方】
@ささみを観音開きにする。ラップをかぶせて伸ばし、
棒などでたたいて薄く伸ばす。梅干しの種をとりペー
スト状になるまでつぶす。
Aラップを外し、酒と塩こしょうを少々ふり、余分な
水分を拭き取る。
Bささみ一枚につき青じそを2枚乗せ、梅干しペーストを適量塗る。そこに、6等分したチーズをのせる。
C手前からクルクルとしっかり巻く。巻きがくずれやすい時は爪楊枝や竹串で留める。小麦粉を薄くまぶし、オリーブオイルを振りかけてレンジで4〜5分程焼く。食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。

【材料】(2〜3人分)
じゃが芋…3個、玉ねぎ…1/6個、きゅうり…1本、
しらす…適量、ミニトマト…3〜4個、
梅酢…大さじ1/2、マヨネーズ…大さじ1と1/2、
白すりごま…大さじ1/2、塩…少々
【作り方】
@じゃが芋は皮をむき、適当な大きさに切って水から
茹で、柔らかくなったらざるにあげて水気を切る。
A玉ねぎは繊維に直角に切り、水にさらす。きゅうり
は輪切りにし、塩をまぶしておく。
Bじゃが芋をボウルに入れてざっとつぶし、熱いうちに水気を切った玉ねぎと、梅酢を入れて混ぜる。
CBが冷めたらマヨネーズ、しらす、水気を絞ったきゅうりを入れて和える。
D器に盛り、お好みの大きさに切ったミニトマトを飾り、最後に白すりごまをふる。

【作り方】
蜂蜜小さじ10に対して梅エキス小さじ1の割合で混ぜ
て、梅エキスベースを作る。飲む際に冷水又はお湯で
2倍からお好みで薄め、お召し上がり下さい。

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