〜美味しい湧水〜
標高550mの山の大自然に囲まれた島根県・弥栄にやさか共同農場はあります。森林面積8割以上、ワサビが自生するほど澄んだ湧水があり、この水を味噌の仕込みに使います。

〜有機原料使用〜
薬剤に頼らない分、関わる人の数が多く、手間(想い)が慣行栽培の原料とは違います。有機大豆は蒸したときの風味がしっかりしているので、「食べるのは有機が一番!」と佐藤社長。

〜手間と時間が生んだ美味しさ〜
素材もさることながら、製法も昔ながらの「天然醸造法」
にこだわります。一般的に全自動で製造される「速醸法
※」とは異なり、麹造りで3日を費やし、完成した麹と
煮大豆を仕込み、時間をかけて発酵・熟成させます。熟
成期間が長い味噌ほど、酵素が活性化して有効成分が出
てくるといわれています。貴重な国内産有機大豆を使い、
天然醸造でじっくり熟成させたやさかの有機味噌は、乳
酸菌や酵母菌が豊富に含まれており、塩味はまろやか、香りがよく、深みある美味しさです。
※自動発酵機で麹を仕上げ、人工加温で1〜3ヶ月の熟成方法

〜佐藤社長より〜
本当の安全・安心で美味しい食べ物とは、自分自身で作った関わった
モノだと思います。やさかみそは日本で二番目に美味しい味噌で、一
番はそれぞれ家庭で作る手前味噌です。農場の仲間と地域の方々と協同
して、原料の生産体制から取組み、地域のお味噌「やさかみそ」を
作っていきます。

『島根県 やさか共同農場』製造 厳選素材仕込みのビオ・マルシェのお味噌はこちらから!
マーク:…有機JAS認定商品…クール便配送商品…冷凍便配送商品…ビオ・マルシェオリジナル商品
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有機甘口味噌と有機麦味噌を程よくブレンドしました(塩分約9.5%)
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2年以上熟成させた超長熟味噌。熟成された旨みとコクの深さ(塩分約13%)
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米麹の甘味とほのかな大豆の旨みが絶品。シチューの隠し味にも(塩分約6%)
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麦味噌特有の風味に加え、大豆の旨みが詰まった甘口タイプのお味噌(塩分約10%)
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肉味噌

【材料】
牛小間切肉…200g、すりおろし生姜…30g、
A[麦味噌…200g、蜂蜜・酒・みりん…大さじ3、
砂糖…小さじ1]
【作り方】
@牛肉を細かく刻み、生姜と共にフライパンで炒める。
A肉から油が出たらAを加え、全体がペースト状にな
るまでじっくり炒める。
★アレンジレシピ:麻婆豆腐に★
カットした豆腐1/2丁と水1/3カップを入れ加熱し、沸騰したら、肉味噌80g・ケチャップ大さじ2・唐辛子 少々・小口切りのネギ適量・水溶き片栗粉を入れて混ぜ、再沸騰したらできあがり!
★アレンジレシピ:チャーハンに★
ご飯丼1杯に対し、肉味噌大さじ1。ご飯と卵を炒めた後に、炒飯の具材と肉味噌を炒め、全体に混ざれば完 成!しっかりめの味付けになるのでお弁当にもgood!

シーフードの味噌グラタン

【材料】(2人分)
冷凍カキ…200g、玉ねぎ…1/2個、
下ゆで野菜さといも…1パック、ブロッコリー…70g、
シーフードミックス…200g、薄力粉…適量、
バター…15g、サラダ油…適量、白味噌…小さじ1、
卵黄…1個分、チーズ…80g、塩・こしょう…各適量、
刻みパセリ…お好みで、A[ホワイトルゥ…1パック、
牛乳…450cc、ローリエ…1枚]
【作り方】
@解凍したカキを少量の塩で洗い、流水で流す。その後水気を切っておく。
A玉ねぎはスライスし、ブロッコリーは小房に分け、ボイルする。
B鍋にバターを入れて火にかけ、カキを焼いて取り出す。
C同じ鍋に油を足し、玉ねぎと里芋を炒め、Aを加える。ルゥが溶け、なめらかになるまでよく混ぜる。
Dシーフードミックスを加え、少し加熱して火を止め、白味噌と卵黄を加えて、塩・こしょうで味を調える。
E耐熱皿にバターを塗って5を流し入れ、カキとブロッコリーをバランス良く載せる。
Fチーズをトッピングし、オーブントースターで焼く。仕上げにパセリをお好みで振る。

味噌カツ

【材料】(2人分)
豚ロースカツ用…2枚、塩こしょう…少々、
A:衣[薄力粉…大さじ1、卵…1/2個、
パン粉…1カップ]、揚げ油…適量、
B:みそソース[吟醸みそ…大さじ3、酒…大さじ6、
みりん…大さじ3、中濃ソース…大さじ1と1/2、
砂糖… 大さじ1弱]
【作り方】
@豚ロース肉はまな板に置き、ラップをかけて肉叩き
などで叩き、元の2.5〜3倍の大きさ位までのばす。ラップを取り、手で押して元の大きさ位の形に整える。
A鍋にB:みそソースの材料を入れてよく混ぜ合わせ、中火にかける。混ぜながら煮たったら火を止める。
B豚ロース肉の両面に塩こしょうを振り、A:衣の薄力粉を薄く全体にまぶし、溶き卵、パン粉の順につける。
C揚げ油を170℃に熱する。Bを入れて、おいしそうな揚げ色になったら油をきり、食べやすい大きさに切って器に盛り、Aの味噌ソースをかける。

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