有機北里八雲牛は、敷地面積約370ha(東京ドーム約75個分)の広大な八雲牧場で育ちます。子牛の繁殖から肥育まで一貫して八雲牧場で行われ、子牛はお母さん牛の母乳をしっかり飲むことで、抗体をもらい、免疫をつけていきます。夏場はのびのびと自由放牧、冬場は牛舎で過ごし、約30ヵ月で出荷されます。放牧により適度な運動をし、牧草を食べて育つので、赤身中心でしっかりとした食感が特徴。噛みしめるたびに、濃厚な旨みが口の中に広がります。高たんぱく質・低カロリーな点もおすすめ。

やわらかステーキ
蒸し豆とつるむらさき添え

【材料】
サーロインステーキ…2枚、にんにく…2片、
タイム…10本、ローリエ…2枚、塩…5g、
黒こしょう…適量、オリーブオイル…大さじ4、
バター…10g、つるむらさき…1/2束、
蒸し豆…1/2袋、A[赤ワイン…50ml、
醤油…大さじ1、蜂蜜…大さじ2]
【作り方】
@にんにくはスライスする。牛肉に塩・黒胡椒をして袋に入れ、ハーブ類、にんにく、オリーブオイル大さじ2を加え全体に揉みこむ。常温で1時間置く。
A冷たいフライパンに@の肉を置き、ハーブ類とにんにくものせ、残りのオリーブオイルをかけ弱火で焼く。
Bハーブ類とにんにくを肉からフライパンに下ろし、焼いて香りを出す。肉を裏返して再びハーブ類・にんにくを肉の上にのせ焼く。
C焼き色がついたら、ハーブ類・にんにくと残った油を共にアルミホイルで包み、10分ほど置く。
Dフライパンを強火にかけ、バターを溶かす。Cの肉をフライパンに入れ、片面2分ずつ焼いて表面をパリっと焼き上げる。肉を取り出したフライパンにAを入れ、強火で煮詰めてソースを作る。
E鍋に湯を沸騰させ、つるむらさきと塩3つまみを入れて柔らかくなるまで茹で、粗く刻む。蒸し豆と共にオリーブオイルで和える。
F皿にEとDの肉を盛り付け、ソースをかけて完成。

有機北里八雲牛小間切で
簡単チンジャオロース

【材料】(2〜3人分)
牛小間切…200g、ピーマン…3個、
パプリカ…1/2個、水煮たけのこ…100g、
有機青椒肉絲の素…1袋、サラダ油…適量
【作り方】
@牛小間切は細切りにする。パプリカ、ピーマンは2
つに割ってタネとワタを取り除いてから細切りにする。
水煮たけのこは細切りにする。
A熱したフライパンに油を入れ、パプリカ・ピーマン・たけのこをサッと炒め、いったん取り出す。
B再度熱したフライパンに油を入れ、焦げないように肉を炒め、火が通ったらいったん火を止め、有機青椒肉絲の素を加え、肉にからませるように中火で炒める。Aを戻し、炒め合わせて完成。

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