コラーゲンたっぷり!手羽先のスープカレー

【材料】(4人分)
オーガニックチキン手羽先・元…350g、A[醤油…大さじ1、カレー粉…小さじ1]、にんにく…2片、玉ねぎ…
1個、にんじん…1本、ゆで卵…お好みで、カレー粉…大さじ1、B[水…カップ3、野菜ブイヨン…1/2袋、ワイン(赤でも白でもよい)…大さじ2]、ミニトマト…5〜6コ、オクラ…4〜5本、サラダ油…大さじ1
【作り方】
@手羽先・元にAをまぶす。にんにくは薄切り、たまねぎは縦半分に切って横に1cm幅に切る。にんじんは食べやすい大きさに切る。
A鍋、または深めのフライパンにサラダ油を入れ、中火でにんにくをいためる。香りがたったら@の手羽先元を加え、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
Bたまねぎとにんじんとカレー粉を加えて、しんなりとするまで炒める。Bを加えて強火にし、煮立ったら弱火にする。煮ている間に、ミニトマトはヘタを取って横半分に、オクラはガクの黒い部分を皮をむくようにそいで、斜め半分に切る。
Cミニトマトとオクラを加えて約10分間煮る。火を止めて器に盛りゆで卵を添える。

手羽先の炒めカレー

【材料】(2人分)
オーガニックチキン手羽先・元…6本、
塩…小さじ1/2、こしょう…少々、ピーマン…1個、
オリーブ油…小さじ4、
オーガニックカレールゥ…大さじ2、
薄力粉…大さじ1、A[おろし生姜…1かけ分、
おろしにんにく…1片分、はちみつ…大さじ1、
野菜ブイヨン…小さじ1、水…1カップ]、
温かいごはん…茶碗2杯分
【作り方】
@手羽先は関節の間に包丁を入れて先端を切り落とし、塩、こしょうをふる。ピーマンは一口大に切る。
Aフライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、手羽先を両面それぞれ2分ずつ焼く。手羽先を端に寄せ、オリーブ油小さじ2を足し、オーガニックカレー、薄力粉を加えて、全体を混ぜながら1分ほど炒める。
BAを混ぜ合わせて、少しずつフライパンに加えて溶きのばす。ピーマンも加え、中火で約3分煮る。器にごはんとともに盛り合わせ、カレー粉少々(分量外)をふる。
※切り落とした先端からは、よい出汁がとれるので、スープストックなどに。
※カレー粉の代わりに仕上げにガラムマサラをふっても。

夏野菜の
スパイシーキーマカレー

【材料】(5皿分)
オーガニックカレールゥ…120g(1袋)、
ひき肉…250g、玉ねぎ…中1個、トマト…中1個、
なす…2本、パプリカ…1/2個、
枝豆(さや付き)…200g、サラダ油 …大さじ1、
水…300ml、ガラムマサラ…小さじ1
【作り方】
@玉ねぎはみじん切り、トマト、なす、パプリカは
1.5〜2cm角に切る。枝豆はさやから出しておく。
Aフライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをよく炒める。玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加えて炒める。
BAにトマトの半量、なす、パプリカ、枝豆も加えてさっと炒める。水を加え、沸騰したらあくを取り、ふたをして中火で約5分煮込む。
Cいったん火を止め、ルウを振り入れて溶かす。再び弱火で時々かき混ぜながら約10分煮込む。
D残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。仕上げにガラムマサラを加えて完成。

フライパンで!カレーピラフ

【材料】(2人分)
ごはん…お茶碗2杯(300g)、ひき肉…200g、
玉ねぎ…1/2個、にんじん…1/4本、ピーマン…1個、
サラダ油…大さじ1、A[野菜ブイヨン…小さじ1、
カレー粉…大さじ1/2、塩…小さじ1/3、
黒こしょう…適量、ガラムマサラ…お好みで]
【作り方】
@玉ねぎ、にんじん、ピーマンは7mm角に切る。
Aフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ね
ぎ、にんじんを加えて炒める。玉ねぎが透き通った
ら、ひき肉を加えて火が通るまで炒め、ピーマンを加えて1分程炒める。
BAにごはんを加えてほぐしながら炒め、Aを加えて炒め合わせる。

焼き野菜カレー

【材料】
オーガニックカレールゥ…120g(1袋)、
牛小間切れ肉…200g、玉ねぎ…1個、にんじん…1本、
ミニトマト…5〜6コ、オリーブオイル…適宜、
赤ワイン…300cc、ココアパウダー…大さじ1、
水…750ml、 お好みの野菜…適宜、
オリーブオイル…適宜、塩…少々、ごはん…適量
【作り方】
@玉ねぎは縦半分にして繊維に沿って約1cmの薄切り
にする。にんじんはみじん切りにする。牛小間切れ肉は小さく切る。ミニトマトはヘタを取って横半分に切る。
Aフライパンに油を熱し、@の玉ねぎとにんじんを合わせてさっと炒め、別の鍋に移す。
B再びフライパンをよく熱して牛小間切れ肉を入れ、塩・こしょう(分量外)して炒める。肉の色が全体的に変わったら赤ワインを加え、強火で一気に1/4程度まで水分をとばす。
CBをAの鍋に移して水を加え、アクを取りながら弱火〜中火で30分コトコトと煮込む。一度火を止めてルゥとココアパウダーを加えて充分に溶かし、ミニトマトを加えて、さらに弱火で10分ほど煮込む。
D煮込んでいる間に好みの野菜を食べやすい大きさに切り、塩をしてオリーブオイルをからめる。魚焼きグリルかオーブンで焼き目がつくまで焼く。
E器にごはんとともにカレーを盛り、焼き野菜をトッピングして完成。

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