味噌、豆腐、煮豆などの豆類は、日本の食文化に欠かせないものです。しかし、現在の国産豆類の自給率は7%(農林水産省データ参照、平成30年概算)。さらに、有機栽培となると、国産有機大豆が0.4%(農林水産省HPより数値を参照)と、国産有機の豆類がいかに貴重なものか分かります。豆類は口にする機会の多い食材なので、ビオ・マルシェでは、国産有機にこだわっています。

有機大豆

必須アミノ酸をバランスよく含むタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルなど様々な栄養素が含まれている大豆。血中コレステロールの低下作用、肥満の改善効果などがあるといわれています。

有機黒大豆

黒大豆の黒い色はアントシアニンという色素で、抗酸化ポリフェノールの一種。必須アミノ酸をバランスよく含むタンパク質をはじめ、ビタミンEやB群、イソフラボンなどを豊富に含んでいます。

有機花豆

しっかりした甘みをそなえつつ、 ほっくり優しい風味が持ち味。抗酸化作用のあるポリフェノールの一種、アントシアニンやビタミンB1・B2、カルシウムや食物繊維などを豊富に含んでいます。

ゆで大豆deフムス

【材料】
ゆで大豆用[有機大豆…300g、塩…小さじ1]、
フムス[ゆで大豆…150g、レモン汁…大さじ1、
ごまペースト(白)…大さじ1、塩…小さじ1/2、
すりおろしにんにく…1片分、水…大さじ3〜、
オリーブオイル…お好みの量]
【作り方】
@ゆで大豆を作る。大豆はさっと洗ってボウルに入
れ、4〜5倍量の水につける。6時間後、大豆が水分
を充分吸ったら水けをきる。
A鍋に@と4〜5倍量の水を加え、塩を加えて中火にかけ、煮立ってきたら、アクを取る。
B落としぶたをし、弱火で60〜70分ゆでる。大豆が顔を出さないよう、様子をみてときどき差し水をする。
C大豆を親指と人さし指ではさんで、柔らかくつぶせたら火を止める。
Dしわが寄らないよう、そのままゆで汁の中でさます。粗熱が取れたら、ざるにとり、水気をしっかり切る。
※すぐに使わない分は、ジッパー付きのポリ袋に入れて保存する。冷凍庫で約1か月間保存可能。煮物やサラダ、スープやカレーの具材など、作っておくと便利!
Eフムスを作る。全ての材料をミキサーやブレンダ―ですりつぶす。ない場合はすり鉢ですりつぶす。
F味見をしながら水の量を調整し、好みの堅さにする。
G盛り付けた後にオリーブオイルを回しかけて完成。お好みでドライハーブや刻んだパセリを散らす。
※お好みのパンやスティック野菜などにつけて、どうぞ!

炊飯器でふっくら「黒豆」

【材料】
黒大豆…200g、砂糖…150g、A[重曹…小さじ1、
水…500ml、醤油…大さじ1、酒…大さじ1]
【作り方】
@黒大豆を洗い、炊飯器に分量の水とともに入れ、
一晩おく。
A一晩おいたら、Aを加え、普通モードの炊飯1回
(玄米モードがあれば玄米モードで)、おかゆモード
でもう1回炊き、しばらく保温のままにしておく。
★余った黒豆で ほうじ茶米粉蒸しパン★
【材料】(5個分)
製菓用米粉…100g、洗双糖…20g、ほうじ茶葉…大さじ1、ベーキングパウダー…小さじ1、塩…少々、
豆乳…120g、黒豆の煮物…25〜30粒
【作り方】
黒豆以外の材料をボウルに入れてよく混ぜる。型に入れて黒豆を埋め込むように乗せ、蒸し器に入れ、強めの火で10分程蒸す。

花豆の甘煮

【材料】(2人分)
花豆…150g、お湯…200ml、砂糖…100g、
醤油…小さじ1/2
【作り方】
@花豆は大きめのボウルに入れ、たっぷりの水(分量
外)に浸して一晩置く。
A鍋に@を水ごと入れて中火で加熱し、アクを取り除
く。煮汁をすくい取り、水(分量外)を加え、濁りが
無くなるまでくり返し、水を入れ換える。
B再び中火で沸騰させ、水が濁ってきたらAと同様に
水を入れ換える。
C落し蓋をし、花豆がやわらかくなるまで弱火で1時間ほど煮て湯切りをする。
D別の鍋にお湯を沸かしCを入れ砂糖の半量を入れて混ぜ合わせる。
E 砂糖が溶けたら残りの砂糖を加えて、落し蓋をして弱火で10分ほど煮る。醤油を加えて軽く混ぜ、再度、落し蓋をして火から下ろし、粗熱を取る。

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