「干す」と いいことだらけ!

野菜や果物が余ったら、干してみるのはいかがでしょうか。保存できる他に、素材の旨みがギュッと凝縮され、驚くほど味が濃くなり、歯ごたえも良くなります。また、干し野菜から出る旨みのある“だし”で料理の美味しさがぐぐっと増すので、調味料が少なくて済むのも嬉しいポイント!根菜、葉もの、きのこ、果物…お好きな野菜・果物でぜひお試しください♪

●季節や時間帯

乾燥する冬がおすすめですが、梅雨など湿気の多い時期以外は一年中作ることが可能。
時間は、晴れた日の午前9時〜午後3時頃までがおすすめ。続けて干す場合は晴れが続
く時をねらい、夕方には取り込み、翌日の日中に干しましょう。

●作り方

@野菜を洗い、水気をしっかり拭き取ってから、皮はむかずに使いやす
い大きさに切る。
A重ならないようにざるや網に並べる。カビ対策のため、ざるなどの下
にも風が通るようにして置くのがおすすめ。
★長く保存したい場合は…フルドライ(完全に水分が抜けた状態)
干し時間:天日で5〜6時間×1〜4日。室内はNG。
使い方:水や出汁で戻し、煮物、味噌汁、炒め物、パスタに
★すぐに料理に使うなら…セミドライ(水分が適度に蒸発し、柔らかさも残った状態)
干し時間:天日で5〜6時間、または室内で6〜12時間。
使い方:そのまま炒め物や煮物、揚げ物に
※干し時間は目安です。天気や切り方、野菜によっても変わるため状態を見てご判断ください。

●保存方法

密閉できる容器や袋に入れて保存。
フルドライ…冷蔵で約1ヶ月、冷凍で約2ヶ月(常温保存も可能、約1ヶ月)
セミドライ…冷蔵で約1週間、冷凍で約1ヶ月

スープや味噌汁などの汁物、煮物や炒め物などにはそのままで。サラダや マリネなどに使うときは、水で10〜20分ほど戻してから使うと、食感がよくなります。

忙しい朝に!出汁いらず
干し野菜で作る お味噌汁

【材料】(2人分)
干し野菜(フルドライ)(ごぼう、人参、大根など)
…各大さじ1〜2、水…400ml、
味噌…大さじ1と1/2、ねぎ(小口切り)…小さじ2
【作り方】
@干し野菜と水を鍋に入れ、火にかける。煮立ったら
弱火でコトコト野菜が戻って柔らかくなるまで煮る。
Aお味噌で味付けして完成。

干し人参でキャロットラペ

【材料】(4人分)
干し人参(セミドライ)…2本分、レーズン…20g、
ウォールナッツ(ローストする)…20g、
A[オリーブオイル…大さじ3、
レモン果汁…大さじ2、酢…大さじ1、
蜂蜜…大さじ1、塩…小さじ1]
【作り方】
@人参はスライサーなどで5mmくらいの千切りに
する。ざるやネットなどに広げ、半日くらい干す。
A固く絞ったぬれ布巾やキッチンペーパーなどで、干し人参に付いたほこりなどを取る。
Bウォールナッツをフライパンなどで軽く煎って、粗く刻む。
CAを混ぜ合わせ、A、B、レーズンと和える。保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。

干しキウイと牛肉のサラダ

【材料】(4人分)
干しキウイ(フルドライ)…2個分、
牛こま切れ…200g、玉ねぎ…1/4個(50g)、
サニーレタス…100g、バター…大さじ1、
赤ワイン…大さじ1、塩・こしょう…各少々
A[オリーブオイル・酢・塩・こしょう…各適量]
【作り方】
@キウイ2個は5mm厚さにスライスし、フルドライ
の状態にする。
A玉ねぎは薄切りにし、塩水(分量外)につけて水けを絞り、レタスは食べやすくちぎる。
B牛肉は塩・こしょうをふり、バターを熱したフライパンで焼き、赤ワインをふる。
Cボウルに、@とAとBを合わせて軽く混ぜ、Aを合わせて加え、よく混ぜて器に盛る。

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