小麦粉は第2の主食として、パンや麺などに形を変えて食卓になじみのある食材ですが、国内で消費される小麦の約9割は輸入に頼っているのが現状です(農林水産省平成28年)。
ビオ・マルシェの小麦粉は100%国内産で有機栽培のもの。みちのく有機共同農場の木村さんの畑で栽培された有機小麦を使用しています。木村さんの畑は麦の栽培に適した場所にあり、有機JAS制度が始まる前から小麦の有機栽培に取り組まれてきました。風味豊かで、国産ならではの小麦本来の力強さが存分に味わえる有機小麦粉をお料理やお菓子作りにどうぞ。

★薄力粉★

グルテンの含有量が最も少なく、その量は8.5%以下。粘性が弱く、サクっとした軽い食感や、ふんわりとした柔らかいものに適している。クッキーやケーキ、天ぷらや唐揚げ、ムニエルなどに。粒が細かく固まりやすいので、使用前にふるいにかけ、ダマのない均一な粉になるようにするとよい。

★強力粉★

グルテンの含有量が多く、粘性と弾力性が豊かなのが特徴で、その量は11.5%以上。もっちりとした食感を出すのに適している。パンや餃子の皮、ピザの生地などに。クッキーやケーキを作る際、薄力粉が足りないなどで強力粉を加える場合は、ごく少量をサッと混ぜる程度に。

★中力粉★

薄力粉と強力粉の中間の粘性を持つ。グルテン含有量は9%前後。うどんや生パスタ、バケットなどのハードパン、お好み焼きやたこ焼きなどにも適している。ほどよい粘性や弾力性を持つのが中力粉の特徴で、ふんわりだけでなく、硬さや粘り気だけでもない独特の食感を作りあげる。

クレープ

【材料】
A[薄力粉…100g、砂糖…10g]、卵…1個、
牛乳…250ml、バター…30g
【作り方】
@Aは合わせてふるっておく。バターは湯せんにかけ
て溶かす。
Aボウルに卵を割り入れ、分量の1/3の牛乳を加えて
泡立て器でよく混ぜ、ふるった粉類を一度に加え粉気
がなくなるまでよく混ぜる。
BAに残りの牛乳、バターを順に加えしっかり混ぜて
生地を作る。ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。(できれば1晩が望ましい。)
C生地を底からしっかり混ぜてなめらかにする。フライパンにバター(分量外)を入れて溶かし、フライパンの中心からお玉半分ほど生地を流し入れ、フライパンを廻して生地を広げ、生地の淵が乾いて浮いてきたらひっくり返し、両面焼いたら、出来上がり。お好みでシナモンを振りかける。

バナナ塩マフィン

【材料】(6個分)
A[薄力粉…150g、ベーキングパウダー…小さじ1、
シナモンパウダー…少々、塩…小さじ1/4] 、
バナナ…1本、レモン汁…少々、粗塩…少々、
ごま油…80ml、卵…1個、砂糖…60g、
ヨーグルト…大さじ2
【作り方】
@バナナは、なめらかになるまでフォークの背でつぶ
し、レモン汁少々を加える。
Aボウルに卵を割り入れて泡立て器で混ぜ、砂糖を加
える。泡立て器を持ち上げて生地がとろりと落ち、跡が残るくらいまでしっかりと泡立て、ごま油・ヨーグルト・@を順に加えて混ぜる。
B合わせてふるったAを加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。
C粉っぽさがなくなってきたら、マフィンカップの型に生地を流し、170℃に温めたオーブンで25〜30分焼く。焼きたての熱いうちに型から出し、上に粗塩をふりかけ、冷ます。

スコーン

【材料】(6個分)
強力粉…200g、ベーキングパウダー…小さじ2、
砂糖…大さじ3、塩…1つまみ、マーガリン…40g、
牛乳…100ml、薄力粉(打ち粉用)…大さじ1/2〜1
【作り方】
@ボウルに強力粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩を
加えて泡立て器でよく混ぜる。空気を含ませる感じで
しっかり混ぜる。
A冷蔵庫から出したての、分量の冷たいマーガリンを
粉の上に入れる。
B泡立て器でマーガリンの粒を潰すように混ぜる。全体がサラサラの状態になればOK。
C中央に牛乳を入れ、ヘラでザッとこねないように混ぜてまとめる。
Dオーブンを200℃に予熱する。
E打ち粉を振った台にCを置く。少量の打ち粉を振りながら手の平で押すようにして手早く折りたたむ。これを6〜7回繰り返す。麺棒で厚さ2cmに伸ばし、型で抜く。余った生地も再度まとめて抜く。
Fオーブンシートを敷いた天板に並べ、温度を190℃に下げて11〜12分、表面がほんのりキツネ色になるまで焼く。

豆腐ドーナツ

【材料】(8個分)
A[強力粉…170g、砂糖…大さじ3、
ベーキングパウダー…小さじ2]、絹ごし豆腐…150g、
ココナッツオイル…20g、揚げ油…適量、
グラニュー糖…適量
【作り方】
@ココナッツオイルは湯煎で溶かす。
AAを合わせてふるう。
BAに絹ごし豆腐を加えよく混ぜてから、@を加えて
練り混ぜる。8等分してまるめる。
C揚げ油を熱し、Bを『弱めの中火』で揚げ、油をきり、グラニュー糖をまぶし完成。

手打ちうどん

【材料】(4人分)
中力粉…400g、塩…大さじ1、水…200ml、
打ち粉(片栗粉)…適量
【作り方】
@ボウルに塩、水を入れて溶けるまでよく混ぜる。
A別のボウルに中力粉、@を入れて混ぜる。
Bポロポロとしてきたらひとまとめにする。厚手の保
存袋などに入れ、生地がなめらかになり、耳たぶほど
のかたさになるまで20分ほどこねる。室温で1〜2時
間ほどおき、生地を休ませる。
Cまな板に打ち粉をし、生地をのせて打ち粉をまぶす。めん棒で3mmほどの厚さになるまでのばす。生地を折 りたたみ、5mm幅に切る。麺同士がくっつかないように打ち粉をし、全体にまぶす。
D鍋にたっぷりの湯をわかし、Cを入れて10〜15分ゆでる。
E水にさらして流水で洗い、水気を切って器に盛る。お好みのめんつゆ等でいただく。

野菜のガレット

【材料】(4人分)
じゃが芋…大3個、にんじん…1本、
玉ねぎ…1/2個、ほうれん草…1/2束、
にんにく…2かけ、オリーブオイル…大さじ2、
醤油…大さじ2、塩・胡椒…各少々、卵…1個、
中力粉…大さじ3、マーガリン…大さじ2、
A[マヨネーズ…大さじ3、醤油…小さじ1]
【作り方】
@じゃが芋とにんじんは千切り、玉ねぎとにんにくは
みじん切りにする。ほうれん草は、あく抜きしてから2cm程度に切る。
Aボウルに卵と中力粉を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
Bフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、@を加えて全体に油が回る程度に炒め、ふたをして4〜5分蒸し焼きにする。野菜がやわらかくなったら、醤油、塩、胡椒で調味する。
CAにBを加えて混ぜ合わせる。
D洗ったフライパンにマーガリンを中火で熱し、Cを加える。直径20cmに形作り、フライ返しで押しつけて平らにする。両面に焼き色がつくまで片面3〜4分ずつ焼く。
E切り分けて器に盛り、Aを混ぜ合わせたソースとパセリを添える。

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