古くから世界各国で食生活に取り入れられてきた発酵食品。発酵時に微生物の力によって栄養価がアップしたり、保存性が向上し、元々の素材にはない味わいがプラスされて食味が向上するなどの利点の他に、健康維持と美肌づくりにも欠かせない存在です。体調管理の助っ人、発酵食品を毎日の食卓に上手に取り入れましょう。

【材料】(4人分)
牛薄切り肉…400g、白菜…1/4個、
糸こんにゃく…200g、焼き豆腐…1丁、長ねぎ…2本、
えのき…1袋、春菊…1/2束、
だし汁または水…1/2カップ、卵…4個、
七味唐辛子・牛脂…適宜、みそだれ[吟醸みそ…70g、
酒・みりん・砂糖…各大さじ3]
【作り方】
@糸こんにゃくは水からゆで、水気をきって食べやす
い長さに切る。焼き豆腐は縦半分に切り、小口から1.5cm厚さに切る。長ねぎは斜め切りにし、えのきは根元を切り落としてほぐす。
A春菊は葉とやわらかい茎を摘み、牛肉と白菜は食べやすい大きさに切る。
Bみそだれの材料を合わせる。
Cすき焼き鍋に牛脂を溶かし、牛肉、@の半量を順に入れてさっと焼き、みそだれの半量を注ぎ、煮立ったら春菊・白菜を入れる。煮えたら溶き卵をつけ、七味唐辛子をふって食べる。残りの材料も適宜加えて煮る。

【材料】(3人分)
鶏もも肉…450g、薄力粉…適量、溶き卵…1個分、
サラダ油…適量、A[醤油…大さじ2、酢…大さじ3、
砂糖…大さじ2]、ゆで卵のみじん切り…1個分、
玉ねぎ…1/4個、きゅうり…1/3本、ヨーグルト…70g、
粒マスタード…小さじ1、塩…少々、
千切りキャベツ…お好みで、ミニトマト…お好みで
【作り方】
@鶏肉は脂を取り除き、厚い部分は開くようにして均
等にする。バットにAを入れて混ぜ合わせ、甘酢を作る。
A@の鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて170℃に熱した揚げ油で揚げる。熱いうちに甘酢に入れて衣がしっとりする位まで漬ける。
Bヨーグルトタルタルソースを作る。玉ねぎときゅうりは粗みじんに切り、塩で各々よくもんで水気を搾る。
Cボウルにゆで卵のみじん切り、B、ヨーグルト、粒マスタードを加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。
D皿に一口大に切った鶏肉を盛り付け、Cをかけてキャベツ、ミニトマトを添える。

【材料】(2人分)
油揚げ…1枚、納豆…1パック、長芋…3cm、
白ねぎ…1/2本、きゅうり…1本、青じそ…3〜4枚、
卵の黄身…1個、A[生姜(みじん切り)…小さじ1、
梅干し(果肉をたたいたもの)…1個分、
ごま油…大さじ2、醤油…大さじ1、米酢…大さじ1、
白胡椒…少々]
【作り方】
@油揚げは、魚焼きグリルなどで香ばしく焼き、1cm
幅に切る。長芋・白ねぎ・きゅうり・青じそは長さ3cmの千切りにする。
A合わせておいたAで@の野菜を和え、皿に盛りつける。
B油揚げ、納豆を重ねて盛り、卵の黄身をのせる。よく混ぜていただく。

【材料】
小かぶ…2個、甘酒…1/4カップ、豆乳…1/2カップ、
水…1カップ、鮭…1切れ、醤油…小さじ1、
胡椒…少々、塩…ひとつまみ
【作り方】
@小かぶをすりおろし、鮭は一口大に切っておく。小
かぶの葉の部分は飾り用に5cm分をみじん切りにして
おく。
A鍋に@の小かぶと水を加えて火にかけ、沸騰したら
鮭を入れる。鮭に火が通ったら豆乳と甘酒を加え弱火にし、クツクツしてきたら火を止めて、醤油・胡椒・塩で調味する。甘酒の酵素を壊さないように沸騰させないことがポイント♪器に盛ってかぶの葉を飾り、完成。

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