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やわらかく果汁たっぷり。上品な甘みを味わって
古賀さんの畑があるのは、福岡県南部の八女地域。豊かな緑と蛍が乱舞するほどの清流に恵まれた場所です。
多く水を与えすぎると糖度が下がるため、適度な冠水でおいしいびわを育てます。
「安心はもちろんのこと、環境保全も考えて栽培していきたい」と話す古賀さん。柔らかくて果汁たっぷりの果肉と、上品な甘味をお楽しみください。
びわとキウイのフルーツサラダ
【材料】
びわ…2個、レモン果汁…適量、茹でたキヌア…大さじ1/2、キウイ…1個、ベビーリーフ・ルッコラ・クレソンなどお好みの野菜…適量、お好みのドレッシング…適量
【作り方】
下準備：キヌア1/2カップを水で数回洗う。鍋に洗ったキヌアと水1カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして水が無くなるまで煮る。（使わない分は冷凍保存）
�，咾錣枠蕕鬚爐い董⊆錣鮗茲蝓�8等分のくし切りにし、変色防止用にレモン果汁をふりかける。キウイは食べやすい大きさに切る。
�▲戰咫璽蝓璽佞覆匹�好みの野菜、茹でたキヌア、�，鯱造┐道�に盛る。お好みのドレッシングをかけていただく。
びわのコンポート
【材料】（2人分）
びわ…5個、レモン汁…大さじ1/2、A［水…200ml、砂糖…大さじ3、蜂蜜…大さじ1/2］
【作り方】
�，咾錣禄弔砲阿襪蠅醗貅�切込みを入れて半分に切る。小さめのスプーンで薄皮ごと種の部分と、へたの反対側の端をすくい取る。へたの反対側から皮を剥き、一緒にへたを取り除く。変色防止のため、すぐに水にさらす。
��鍋にAを入れて混ぜ、中火で熱する。煮立ったらびわを加えて弱火ににし、クッキングペーパーで落し蓋をして10分ほど煮る。
�２个�らおろし、落し蓋を取る。レモン汁を加えてさっと混ぜ、粗熱を取る。ボウルに入れ、ぴったりとラップをし、3時間ほど冷やす。
