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有機塩こうじ<200g>

塩角がなく、食材になじみやすい、とろみのある液状(塩分約10%)
商品コード : 6585
価格 : 702円(税込)
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規格 : 200g
原材料 : 有機米(国内産)、食塩、麹菌
販売者 : やさか共同農場
やさか共同農場の塩こうじの一番の特徴は、発酵・熟成期間の長さ。最短一晩でも作れるところ、7日〜10日かけています。さらに、発酵・熟成中に「麹の粒をつぶす」ひと手間を加えることで、とろみのある液状になるため食材になじみやすく、塩角のない塩こうじが仕上がります。材料は国産有機米・天然塩・地下水。製造工程が「混ぜて発酵させる」とシンプルなだけに、材料の良し悪しが美味しさを左右します。
塩の代わりに使うと減塩にも!

食材の旨味を引き出し柔らかくします。一般的に塩分が塩の1/4と言われているので、塩の代わりに使うと減塩できます。

【おすすめの使い方】

魚や肉を漬けて焼くのはもちろん、野菜の塩こうじ漬けやドレッシング作りにも向いています。
○具材の1割程度を目安にご使用ください。
○野菜の浅漬けは、全体に振りかけて2時間ほど軽く重石をのせる。
○ハンバーグには、ひき肉の1割程度をつなぎとして練り込む。
○魚の切り身やお肉に漬け込んだり、塗って1時間なじませ、焼き料理に。

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