国産有機丸大豆と木桶仕込みで旨さ際立つ　ビオ・マルシェ「有機醤油」

ビオ・マルシェ「有機醤油」は、国産有機大豆と国産有機小麦で仕込んだ天然醸造醤油です。稀少な木桶仕込みでじっくりと1年以上かけて造っています。お料理全般に幅広く使える濃口です。

「丸大豆」使用＆タンパク質豊富な国産有機大豆だから、旨みたっぷり！

有機醤油に使う大豆は、ビオ・マルシェの生産者、青森県のみちのく有機共同農場の木村さんが育てた有機大豆をはじめ、国内で収穫される有機大豆だけを使っています。
日本の醤油は、戦前は大豆を丸ごと使う「丸大豆」が主流でしたが、戦後の食糧難がきっかけで、大豆油を搾った後の「脱脂加工大豆」での醤油造りが一般的になったそうです。有機醤油でも、国産の大豆や小麦を使ったものはごくわずか。比較的安価な有機醤油は、輸入原料を使っていることがほとんどです。
ビオ・マルシェでは、醤油造りの原点ともいえる、昔ながらの丸大豆仕込みのお醤油にこだわりました。特に、国産の有機大豆は、旨みの素となるタンパク質が豊富なので、出来上がるお醤油も旨みたっぷりです。

杉製の木桶と天然醸造が生む、深みのある香り

製法も昔ながらの天然醸造仕込みにこだわっています。仕込みに使うのは、今では希少な杉製の木桶。この木桶に諸味（もろみ）を仕込み、夏に醗酵させ、秋から冬にかけて熟成させていきます。天然醸造はじっくりと1年以上四季を経て仕上げます。時間はかかりますが、自然の発酵・熟成にまかせた味は「速醸法」（温度管理をして、醸造時間を短縮する方法）とは比べものになりません。また、木桶には、蔵独自の何種類もの酵母菌が棲み着いているので、深みのある香りの良い醤油に仕上がります。

シンプルな食材にかけて、美味しさ実感

さっと茹でた有機ほうれん草にかけると、甘みを蓄えたほうれん草に醤油の香ばしさと旨みが加わります。冷奴にたらりとかけると、有機醤油のコクと旨みが有機豆腐の甘みを更に引き出します。ごまかしのきかない、シンプルな食材だからこそ、ビオ・マルシェの有機醤油の美味しさが発揮されます。
毎日使う醤油だからこそ、素材と製法にこだわった美味しいものを選ぶと、お料理の仕上がりも良く、作るのも楽しくなります。有機醤油は、お客様から「美味しい！」の声を沢山いただいてきたビオ・マルシェのイチオシ商品です。