梅酢は、梅を塩漬けして作る、昔ながらの梅干しならではの自然の産物。青梅を塩漬けしたときに梅から出るのが白梅酢です。着色料･保存料・化学調味料を使った梅干しづくりでは梅酢ができないので、とても貴重な調味料です。酢の物、漬け物、和え物など、塩や酢の代わりとして、幅広く使えます。みりんを混ぜて野菜を和えたり、卵焼きの風味づけ、お肉や魚の下味つけなどに。つくねの味付けに使うと爽やかで美味しくいただけます。