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国産有機片栗粉<200ｇ>《ビオ・マルシェオリジナル》 
国産の有機じゃがいもだけでつくった上質な片栗粉
| 商品コード : 76531 |
| 価格 : 351円（税込） |
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3pt |
GMOポイントは
ショッピングモールやサービスの垣根なく
多くのネットショップや複数のサービスで
利用する事ができる共通ポイントです。
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北海道の有機じゃがいもで、きめ細かい上質の有機片栗粉ができました。からあげ、あんかけ、中華料理、和菓子など、幅広くご利用いただけます。
貴重な国産有機馬鈴薯を使用、国産有機片栗粉
ビオ・マルシェでお届けしているのは、国産有機片栗粉です。一般の片栗粉は、国産品や輸入品が多く大量生産されるため、手ごろな価格で手に入れることができます。国産有機片栗粉の場合、原料である馬鈴薯の栽培に時間や労力がかかり、大量生産ができません。通常より高価になりますが、遺伝子組み換えや、残留農薬などの心配がないため、安心して日々の料理に使うことができます。
片栗粉は、何からできているの？
古くは自生するユリ科のカタクリという植物の根から摂ったデンプンを原料としていました。ですが、現在は馬鈴薯澱粉（じゃが芋）が主流となります。昔の名残から「片栗粉」という名称だけが今も残っています。
片栗粉ができるまで
包丁でじゃが芋を切った際、包丁についた汁が乾き、粉っぽくなり付着しているのがでんぷんです。製造工程は、
�，犬磴�芋をすりつぶし液体状にする �∩＾歇舛簓埆稱�を取り除く ��洗浄（2〜3回繰り返す）
�だ鼎�に置いて沈殿させる �ゲ爾卜�まった澱粉を取り出す �Υチ腓気擦襦�
という流れです。
12時間かけて洗浄を行う伝統製法「さらし澱粉製法」
ビオ・マルシェの片栗粉を作っているのは、大正5年に創業、北海道士別市南町にあるカワハラデンプンです。
最大の特徴は「さらしデンプン製法」と呼ばれる工程です。「さらし」とは「精製・濃縮」に含まれる工程で、澱粉乳を水で洗浄することを指します。1回あたり4時間、これを3回。12時間かけて、丁寧に洗浄を行います。
ちなみに、一般的な片栗粉は、合理化式デンプン工場で脱汁機により高速遠心分離を行います。抽出時間は15〜30分ほどで、強制的に分離させるため、微量なカスが残ります。
抽出した澱粉乳の9割が「精製澱粉」、1割が「末粉澱粉」として片栗粉になります
こうして洗浄された澱粉乳は、静かに沈殿させ、下に溜まった比重の重いものだけを取り出します。取り出された澱粉は9割が「精製澱粉」、残りの1割が「末粉澱粉」で、片栗粉として出荷されます。歩留まりはやや落ちますが、不純物が取り除かれた分、純度が高くなり「こし」や「とろみ」が強くなり、揚げ物の衣に使うとサクサクとした食感が生まれます。
その後、沈殿して溜まった澱粉を乾燥させます。一般的には、高温気流乾燥（150℃、10秒）で、およそ2時間。カワハラデンプンでは、低温長時間乾燥（70℃、4時間）を行い、さらに一昼夜自然乾燥をさせています。また、高温で乾燥させると糊化してしまうため、天候に合わせて乾燥時間も調整されているそうです。
このような工程から、片栗粉の製造には2〜3日かかります。製造量が少なく、生産性は低いのですが、デンプンを顆粒状にして風味や甘みを損なわず、純度の高い片栗粉を作るために、昔ながらの方法を守り続けています。
