ビオ・マルシェのネットショップは有機JAS認証あるいは海外のオーガニック認証を取得した商品やビオ・マルシェオリジナル商品などを取り扱っております。

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有機手延べうどん 2パック<180g×2>《ビオ・マルシェオリジナル》 有機手延べうどん 2パック<180g×2>《ビオ・マルシェオリジナル》 有機手延べうどん 2パック<180g×2>《ビオ・マルシェオリジナル》
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有機手延べうどん 2パック<180g×2>《ビオ・マルシェオリジナル》

青森県の木村さんの有機小麦を使った手延べうどん
商品コード : 7706x12
希望小売価格 : 1,342
価格 : 1,275円(税込)
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規格 : 180g×2
原材料 : 有機小麦粉(国産)、食塩、食用植物油
アレルゲン情報 : 小麦
販売者 : ビオ・マーケット
コシの強さ、小麦の風味は、普通のうどんじゃ味わえない、有機手延べうどんならではの美味しさです。原料の有機小麦はビオ・マルシェの生産者である青森県の木村さんが栽培したもの。貴重な有機小麦は、青森県から長崎県の手延べ陣川に運ばれ、古来伝承の手延べ製麺法で製麺されます。製麺する過程で、数回熟成させることで小麦本来の甘みを引き出し、繰り返し伸ばす手延べで麺の力強さを生み出します。
モチっとコシのある有機手延べうどん、ぜひお召し上がりください。茹でても麺が伸びにくいので、温かくしても冷たくしても美味しくいただけますよ。
手延べうどん

手延べと有機小麦粉が美味しさの秘密!

ビオ・マルシェ オリジナルの「有機手延べうどん」は、国内産有機小麦粉を昔ながらの手延べ製法で製麺し、乾燥させた常温保存タイプのうどんです。乾麺なのでストックしておけば、食べる人数やお腹のすき具合に合わせて、作る量を調整できます。

手延べが生む 小麦本来の甘みとコシの強さ!

手延べうどんが伸びにくく切れにくい理由は、機械製麺にはない手延べ製麺ならではの手間と時間をかけた製麺方法にあります。
有機手延べうどんを製造している、長崎県・島原半島 「手延べ陣川」さんでは、製麺の過程で、麺を何度も熟成させることで有機小麦本来の甘みを引き出し、繰り返し伸ばす手延べで麺の力強さを生み出します。仕込みから完成するまでにかかる日数は約4日間。一般的な機械製麺の場合は、熟成や手延べの工程はなく、麺を必要な細さにカットするだけなので完成まで約半日ですが、手延べにかかかる時間は機械製麺の8倍、手間と時間を惜しまずつくる伝統製法ならではです。

職人の技が光る 国産有機小麦粉での製麺

有機手延べうどんは、ビオ・マルシェの契約農家、青森県みちのく有機共同農場の木村さんが栽培した有機小麦を使って製造していただいています。
国産有機小麦粉でつくる手延べうどんは良い味に仕上がるものの、扱いが難しいそうです。特有のべたつきがあり、捏ねる時のグルテンのピークが掴みにくいため、天候・気温・湿度のすべての条件が整ったタイミングで製麺しなければ、乾燥させた後に麺が縦割れし、良品になりません。
そのため、製麺時は、ベテランの職人さんでさえも失敗が許されないという緊張感のなか、全神経を集中させて、気温・湿度・小麦粉の状態に応じて塩や水を加減し、じっくりと丁寧に作っていきます。通常は夏前に行う製麺も、気温や湿度の影響を受けにくい3〜4月に特別に調整しています。

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