ビオ・マルシェのいなり寿司は、化学調味料・化学合成添加物を使っていません。酢飯には国産有機米・有機純米酢・洗双糖（粗製糖）を、油揚げには国産有機大豆を使っています。

国産有機大豆使用、上品な甘さのいなり揚げ

いなり寿司の主役、いなり揚げを作るのは長野県にあるメーカー「信濃雪」。昔ながらの製法で高野豆腐や油揚げを製造しています。添加物を使わず、素材の美味しさを引き出してもらうメーカーを探した末、信濃雪にお願いすることにしました。
まずは、豆腐づくり。原料には、ビオ・マルシェの国産有機大豆を使います。大豆は、産地・品種・年度によって品質が異なるため、豆腐を上手く固めるために細かい調整が必要になります。とくに、有機大豆は自然環境の影響を受けるため、タンパク質の量が一定ではないので、調整がさらに難しくなります。今回は、熟練の技で調整を加え、試作一回目でおいしい豆腐ができあがりました。次に、豆腐を薄切りにして油で揚げたら、油揚げの完成。ほどよい厚みで、納得の出来栄えになりました。味付けは、かつお節とさば節の出汁を丁寧に取り、甘すぎず上品に仕上げました。使った調味料は、有機丸大豆醤油・削り節・洗双糖・塩・本みりん・いしる（魚醤）。

和食の料理人がつくる、いなり寿司

いなり寿司づくりのバトンは、兵庫県の川京フーズへ。信濃雪のいなり揚げに、川京フーズで作った酢飯を詰めます。
酢飯は、ビオ・マルシェの契約農家の国産有機米を使います。ガス炊飯器を使い、強い火力で一気に炊き上げるので、ふっくらツヤツヤ。和食の料理人が監修し、いなり揚げに合わせて、バランス良くまとまるよう味付けを調整しました。酢飯に使う材料は、ビオ・マルシェの有機純米酢・洗双糖・有機白いりごま・食塩。酢飯が出来上がったら、いなり揚げに一つひとつ手で詰めます。いなり寿司はすばやく冷却することで、調味料がしっかりとお米に染み込みつつも、ベチャベチャになりません。冷ましたいなり寿司はマイナス40℃の冷風で急速凍結して真空パックします。

冷凍とは思えない、作りたての美味しさ

入り数は10個で、関西風の三角形。大きすぎず小さすぎず、丁度良いサイズ感です。いなり揚げがしっとりとジューシー、だしの旨味をしっかりと吸っています。その上、油っぽさはなく上品な味付け。酢飯は酸味が控えめで、冷凍だったとは思えない程ふっくら、作りたてのよう。後味も良く、洗双糖のコクのある甘さを感じます。
忙しい日のご飯はもちろん、来客やお祝い事の一品にも活躍してくれますよ。ぜひお試しください。