七福神の名前の通り、大根、有機なす、有機きゅうり、有機しょうが、しいたけ、ごま、昆布の７種類を使用しています。野菜は全て国内の契約農家で栽培した国産野菜を漬け込んでいます。塩は下漬け段階から伊豆大島産の伝統海塩「海の精」を使用しています。「海の精」を使用した「野生梅酢」と「国産有機・旨しぼり醤油」と、古式醸造法の純米みりんなど、伝統調味料を使用しています。漬け込んでから氷温熟成し、風味を円熟させていますので、自然の甘味が生きています。