明治26年創業　長野県立科町の老舗「酢屋茂（すやも）」の有機味噌

明治26年の創業以来変わらず、伝統的な製法で味噌をつくる酢屋茂。稀少な国産有機大豆の中でも欠けや割れのない良品の大豆を選別して使用。長野県の北蓼科高原の山腹に湧き出る良質な水を仕込みに使い、立科の気候の中で長期熟成させた天然醸造味噌はうま味や風味が格別です。

土地の自然な気候･温度に任せてゆっくりと醗酵・熟成

天然醸造は、人工的に加温して醗酵を早め、短期間に生産する一般的な製法とは違い、長期にわたる熟成期間が必要です。しかし、この熟成期間を経て、約160種類の微生物の働きによる栄養素や有効成分、そして旨みや芳醇なコクが生まれるのです。

●酢屋茂よりお客様へ
有機認証原料としての国内の生産地は限られますが、出来る限り良質な生産地のものを入手できるよう努めてまいります。天然醸造と長期熟成の製法で、自然に醸し出された風味の味噌づくりを続けてまいります。