肉類のようにタンパク質、鉄、亜鉛を含むだけでなく、野菜の長所である食物繊維、葉酸塩、カリウムなどを摂取できる豆類。大豆や小豆は日本人には欠かせない食材ですが、一般ではほとんどを輸入に頼っています。ビオ・マルシェの有機大豆・有機小豆は国内の契約農家が丹精込めて育てたものです。
有機大豆・有機黒大豆
国内で生産される大豆のうち、有機大豆は0.6％と希少！（出典：有機農業をめぐる事情令和4年7月（農林水産省））食べていただくことが有機農家さんの応援につながります。
大豆は「畑の肉」といわれるくらい、たんぱく質を豊富に含んでいます。動物性の食品で気になる脂肪も抑えられ、コレステロール0。その上、体内では合成されない必須アミノ酸9種がバランスよく含まれて栄養面でも理想的です。
らくちん♪乾燥大豆の戻し方＆保存
【作り方】
�‘蕕謀鬚鯤┐�す。（水の量：大豆を入れた時に少し多めになるぐらい）
�△�湯が沸いたら火を止めて洗った大豆を入れ、蓋を閉めて40分待つ。
��40分後、加熱し沸騰してから弱火にして15分煮る。
【保存】
●冷蔵 期間：2日程
保存容器に入れ、ゆで汁に浸して保存。
●冷凍 期間：2ヵ月程度
水を切って、保存袋に入れて冷凍。凍った後、手でほぐしておくと使いたい分だけ使えて便利！ゆで汁も小分けして冷凍しておけば、煮物やスープに一緒に使えて◎
有機小豆
小豆には女性に嬉しい栄養がいっぱい！抗酸化物質を含む食品��1と言われる赤ワインをしのぐポリフェノールやビタミンB群、ミネラル類、ごぼうの3倍の食物繊維などが小豆には含まれています。また、小豆に含まれるカリウムには利尿作用を促進させる働きがあるため、むくみ予防・改善にも。
かんたん♪茹で小豆＆保存
【材料】（出来上がり量 約200g）
小豆…100g、水…300ml
【作り方】
�‐�豆をフライパンで中火で約2〜3分乾煎りする。
��鍋に�，反紊魏辰┐洞�火にする。沸騰したら弱火にして蓋をし、30〜40分煮る。途中で数回かき混ぜる。
��煮汁が完全になくなるまで煮たら完成。（料理に使う際、加熱するのでやや固めの仕上がりです。）
【保存】
●冷蔵 容器に移して保存。1週間で食べきるようにしてください。
●冷凍 水を切って、保存袋に入れて冷凍。2ヵ月が目安です。
大豆と鶏のうま煮
【材料】（2人分）
戻した大豆…120g、手羽先・元…6本、生姜の薄切り…1かけ分、サラダ油…大さじ1/2、A［酒…大さじ2、醤油…大さじ1と1/2、砂糖…大さじ1/2、水…1カップ］
【作り方】
�〃榮�は裏から骨に沿って切り目を入れる。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�を熱し、鶏肉を入れて全体を強火でこんがり焼き、生姜を加え香りがたつまで炒める。
���△離侫薀ぅ僖鵑�Aと大豆を加え、蓋をして汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。
ファラフェル風カレーコロッケ
【材料】（2人分）
戻した大豆…100g、玉ねぎ…1/4個、にんにく…1片、A［薄力粉…大さじ1強、カレー粉…小さじ1/2、ドライパセリ…小さじ1/2、塩…小さじ1/4、黒こしょう…適量］、揚げ油…適量
【作り方】
�ゞ未佑�、にんにくはみじん切りにする。
��大豆をすり鉢で、よくすり潰す。
���△鬟椒Ε襪貌�れ、�，�Aを加えてよく混ぜ合わせ、8等分して丸める。
��180℃に熱した揚げ油で、こんがりと色づくまで揚げる。
黒豆ごはん
【材料】（4人分）
米…2合、黒大豆…50g、水（浸す用）…400ml、A［料理酒…大さじ1、塩…小さじ1/2、酢…小さじ1/4］
【作り方】
�（討論�ってザルに上げ30分程置いておく。
�▲椒Ε襪帽�豆を入れ浸かる程度に水を加え、3時間置く。ザルに揚げ水を切る。浸けた水は取っておく。
��炊飯器に米、Aを入れ、�△凌擦韻真紊�2合の目盛りまで注ぐ。�，旅�豆をのせて広げ、通常炊飯する。
�た罎�あがったらふんわりと混ぜ合わせ、器に盛りつけて完成。
小豆のチリコンカン
【材料】（2人分）
茹で小豆…200g、A［挽き肉…180g、玉ねぎ…1/2個、にんにく…1片分、いんげん…5本、鷹の爪…1/2本分、カレー粉…大さじ1/2］、ダイストマト缶…200g、野菜ブイヨン…5g、油…大さじ1、ケチャップ…大さじ1、ウスターソース…大さじ1/2、塩・こしょう…適量
【作り方】
�ゞ未佑�とにんにくはみじん切りにする。いんげんは1cm幅に切る。鷹の爪は小口切りにする。
�▲侫薀ぅ僖鵑北�を熱し、Aを入れて炒める。
�Ｈ圓�肉をほぐしながら炒め火が通ったら、茹で小豆とトマト缶を汁ごと加える。野菜ブイヨンを入れて混ぜ、約10分煮る。
�ぜ兔舛�半量になったら、ケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
炊飯器で小豆粥
【材料】
茹で小豆…カップ1/2、米…0.5合、水…炊飯器のお粥の目盛り、塩…少々
【作り方】
�（討鬚箸い膿紊老擇�切っておく。
�∧討鯑�れて、炊飯器のお粥の目盛りまで水を入れる。
�１�少々を加えて炊飯器のお粥コースで炊く。
�た罎�上がったら茹で小豆を加えて、すぐに蓋を閉めて保温のまま5〜10分放置。
�イ茲�混ぜたら出来上がり。
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