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消化酵素がたっぷり！消化を助けるとともに腸の働きを整えてくれる効果があるといわれています。また、皮の近くにビタミン類が多いので皮ごと使うのもおすすめです。
●上部 → みずみずしさと甘味をいかして生で。大根おろし、サラダ、マリネなどに。
●中部 → やわらかく、甘みと辛みのバランスが良いので、味や食感を楽しめる料理がおすすめ。
●下部 → 辛みが強く水分が少なめなので、大根おろしに。味が染みこみやすいので煮物や炒め物にも。
大根のレモンマリネ
【材料】
大根…1/2本（500g）、塩…5g（大根の1%）、A［レモン…1/2個、蜂蜜・白ワインビネガー…各大さじ1、オリーブオイル…大さじ1と1/2、パセリ…適量］
【作り方】
�‖膾�は皮をむいて5�亞冂�度の拍子切りにし、ビニールに塩と一緒に入れて振り混ぜ、空気を抜いて縛り30分程度置く。（鍋などで少し重しをする。）しっかり水気を絞る。
�▲譽皀鵑枠蕕鮑錣�取り、果汁を絞る。皮は千切りにする。パセリはみじん切りにする。
�Ｊ未離咼法璽襪�Aを入れて混ぜ、大根を加えて和える。すぐに食べても、数時間から一晩程度漬け込んでもOK。
シャキシャキ！大根サラダ
【材料】（2人分）
大根…5cm（200g）、かいわれ大根…適量、ぽん酢しょうゆ…大さじ2、マヨネーズ…適量、駿河ふぶき…1パック、きざみのり…適量
【作り方】
�‖膾�は千切りにする。冷水につけてパリッとさせ、ザルにあげて水気を切る。
�△�いわれ大根は根元を切り落とし、2cm長さに切る。
���，鉢△鮑�ぜて器に盛り付け、ぽん酢しょうゆを回しかけ、マヨネーズをかける。最後に、駿河ふぶきときざみのりを盛る。
鶏と大根のガーリックオリーブ炒め
【材料】（4人分）
鶏もも肉…1枚、大根…10cm、にんにく…1片、オリーブオイル…大さじ1、塩…小さじ1/2、粗びき黒こしょう…少々、青ねぎ…2本、レモン（くし型）…1/4個分、A［塩…小さじ1/3、酒…小さじ2］
【作り方】
�〃榮�は一口大に切り、Aをまぶす。大根は5cm長さの短冊切りにし、にんにくは薄切りにする。青ねぎは小口切りにする。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイル、にんにくを入れて熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら大根を入れて炒め、しんなりしたら、塩、粗びき黒こしょうで味付けする。
���△鮖�に盛り、青ねぎを散らし、レモンを添える。（食べる時にレモンをしぼる。）
大根のはさみ焼き
【材料】（2人分）
大根…8cm、豚挽き肉…80g、にんじん…2〜3cm、玉ねぎ…1/8個、塩・こしょう…適量、片栗粉…適量、油…大さじ1、ぽん酢…適量、青ねぎ…適量
【作り方】
�‖膾�は皮をむいて1cm幅に輪切り（8等分）にし、レンジで2〜3分程加熱する。にんじん・玉ねぎはみじん切りにする。
��豚挽き肉・にんじん・玉ねぎを混ぜ合わせ、ねばり気がでてきたら塩・こしょうを加えて混ぜる。
�Ｂ膾�の水気を取り、両面に薄く片栗粉をつけて�△鬚呂気燹Ｆ瑛佑忙弔�3個も作る。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑北�を熱し、��を入れて中火でふたをして、両面に焼き色がつくまで焼く。
�セ�に盛り、ぽん酢をかけ、小口切りにした青ねぎをのせる。
大根とひき肉のゆずこしょう煮
【材料】（2人分）
大根…400g、ひき肉…200g、すりおろし生姜…1片分、青ねぎ（小口切り）…2本分、酒…大さじ1、水…300ml、A：ゆず胡椒だれ［醤油・みりん…各大さじ1、ゆず胡椒…小さじ1、塩…小さじ1/2］、B：水溶き片栗粉［片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1］
【作り方】
�‖膾�は1cm幅のいちょう切りにする。水溶き片栗粉を作っておく。ゆず胡椒だれは混ぜておく。
�▲侫薀ぅ僖鵑砲劼�肉、生姜、酒を入れて中火にかけ、4分ほど炒める。水と大根を加え、蓋をして5分煮る。
��ゆず胡椒だれを加え、蓋をしてさらに10分煮る。水溶き片栗粉を加え、さっと混ぜてとろみをつける。器に盛り、青ねぎを飾る。
大根と鶏肉のサムゲタン風スープ
【材料】（2〜3人分）
手羽先・元…350g、大根…200g、白ねぎ…1本、しめじ…50g、生姜の千切り…1片分、米（またはもち米）…大さじ2、酒…大さじ3、油…小さじ2、塩・こしょう…少々、ごま油…小さじ1
【作り方】
�（董覆泙燭呂發訴董砲魯汽辰叛�い水に浸す。白ねぎは1.5cm程度のぶつ切りにする。大根は1cm幅のいちょう切りにし、しめじは石づきを取ってほぐす。
��鶏手羽元は骨に沿って2本の切り込みを入れ、塩・こしょうをふる。
�Ｆ蕕北�を熱し、生姜を弱火で炒め、�△鯑�れて中火で焼き、表面がうっすら白くなったら（火が通ったら）、酒を回し入れる。
�き�に切った材料をすべて入れ、水（分量外800ml）、水をきった米を入れ、中火にかける。
�ナ�騰したらアクを取り除き、フタをして40分程度弱火で煮る。
�β膾�がやわらかくなり、スープが白濁したら、塩・ごま油で味を調える。
牛肉と大根のトマト味噌煮込み
【材料】（2人分）
有機北里八雲牛 モモブロック…250g、大根…300g、白ねぎ…1本、赤ワイン…大さじ3、ホールトマト缶…1/2缶、トマト（くし切り）…1個、昆布（5×5cm角に切る）…1枚、白味噌…大さじ2、小麦粉…大さじ1と1/2、醤油…大さじ1、オリーブオイル…大さじ1、塩・黒こしょう…少々、水…200ml
【作り方】
�‖膾�を一口大、白ねぎを5cmの長さに切る。トマトはくし切りにする。
��牛肉は食べやすい大きさに切り、塩と黒こしょうをすり込む。厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉の表面をこんがり焼いて取り出す。同じ鍋に大根と白ねぎを入れて焼き色を付けたら、牛肉を戻し入れる。
���△棒屮錺ぅ鵑鯑�れて1分ほど強火にかけ、トマト、トマト缶(トマトはつぶす)、昆布、水を加え、沸騰したらふたをしてやわらかくなるまで弱火でコトコト煮る。
�さ軻�がやわらかく煮えたら昆布を取り出し、味噌と醤油、小麦粉を混ぜ合わせてから加えてしばらく煮て、とろみをつける。
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