「食べた人の心と体をグンと持ち上げるような、力のあるパンを作っていきたい」という想いで、有機の素材をふんだんに使ったパンを作るMOON RIVER BREAD（ムーンリバーブレッド）のYukieさん。素材選びから製法までとことんこだわるパン作りをされています。

■発芽玄米の力をパンに

玄米を食べたことで体調が良くなった経験から、玄米に魅了されたYukieさん。妊娠中につわりでお米を一切受け付けず、無性にパンを欲するようになった時、玄米の栄養をお腹の子にも届けたいと、玄米をパンに練り込むことを思いつきます。同じ時期、離れて暮らす大切な人たちの病気の報が重なり、食べる人を元気付けるパンを届けたいと、玄米をたっぷり練り込んだパンを作り上げました。

■10年以上守り続けている玄米酵母

発芽玄米から作る「自家製の玄米酵母」を生地に練り込んでいます。この玄米酵母は10年以上もの間、継ぎ足ししながら発酵を続けています。玄米を玄米酵母という形でパンに入れることで、玄米をそのまま食べるよりも消化しやすくなるそうです。また、パンの栄養価を高めるだけでなく、もっちりとした食感や深い味わいも生み出します。

■有機小麦粉を自家製粉

小麦・ライ麦は、挽きたての香りを大切にするため、丸麦で仕入れて仕込む直前に自家製粉しています。素材の成分変化や風味劣化を抑えるため、低温で製粉することで、豊かな小麦粉の風味がしっかり味わえるパンになります。

■有機JAS認証を取得した素材がたっぷり

パン生地のベースは有機小麦粉・有機玄米・有機大豆に少しの糖分と塩。「原材料にこだわり、身体に良いパンを作りたい。それをきちんとお客様に伝えたい。」という想いから、その他の原料も有機JAS認証を取得した素材を使い、加工においても有機JAS認証を取得しています。

■瞬間冷凍で焼き立ての美味しさをキープ

季節や移動距離に左右されず焼き立ての美味しい状態でお届けする為に、パンは焼成後に瞬間冷凍しています。解凍後のふっくら感を実現させるのが難しい冷凍パン。Yukieさんが考えたのは有機大豆を使うことでした。炊き上げた大豆を生地に一緒に練り込むことで、冷凍してもふっくらとした食感を保つことができます。袋のまま自然解凍するだけでほぼ焼きたての状態に戻ります。お好みで温めてどうぞ。