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「春の味」溢れる新たまねぎ
年に一度、3月から5月の間だけ楽しめる新たまねぎは、収穫までの期間が短い早生品種のたまねぎのことです。
寒い冬を乗り越えて、土の中で旨みと甘みを蓄えてゆっくり育ちました。収穫後、乾燥させずにすぐにお届けするので、みずみずしく辛味が少ないです。まずはスライスしてサラダでどうぞ♪
オーガニックならではの風味
新たまねぎの特徴は「柔らかさ」と「甘さ」。
化学肥料主体の栽培では、土の栄養素が窒素・リン酸・カリウムといった成分がメインになるため、風味を持たせながら柔らかく育てたり、甘さをもたらす要素を創りだすことができません。
有機栽培では、化学肥料を使用しないため、窒素・リン酸・カリウムだけに偏らないミネラルバランスが取れた土づくりをしっかり行い、健康な土と自然の力でゆっくり育てます。そうして、オーガニックだからこその「柔らかさ」や「甘み」が生まれます。
温暖な九州から出荷スタート！
〜吾妻旬菜 中村さんより〜（写真：左）
今期は秋までの天候がよく、定植まで順調に育っておりましたが、1月下旬に訪れた10年に1度の大寒波の影響で葉先が霜焼けになってしまいました。生育に影響が出ないか心配しましたが、気温が高くなるにつれて回復し、元気によく育ちました。寒さにあたったことで甘みが増しています。ぜひサラダでお召し上がりください。
〜長崎有機農業研究会 溝田さんより〜（写真：右）
今期は年末から天候の変化に悩まされた年でした。特に1月下旬には長崎県島原半島南部では珍しく雪が積もり、玉ねぎが凍傷を起こしました。この後も急な気温上昇や降雨により病害が心配される天候が続き、生育状況を注意深く見て入念な管理が必要とされました。長崎有機農業研究会の玉ねぎをいつも「美味しい」と心待ちにして下さるみなさんのためにも、美味しい玉ねぎをお届けできるように引き続き頑張りますのでよろしくお願いします。
新たまねぎの豚バラ巻き
【材料】（2人分）
新たまねぎ…1個（160g）、チーズ…適量、豚バラスライス…4枚、酒…大さじ2、粗挽き黒胡椒…適量、パセリ…適量、リーフレタス…2〜3枚、A［みりん・醤油…各大さじ1、和風だし…ひとつまみ］
【作り方】
�／靴燭泙佑�は厚さを均等に、輪切りで4分割する。チーズは5mm幅にスライスする。
�⇔慇擇蠅砲靴真靴燭泙佑�2枚で、チーズを挟む。これをもうひとつ作る。
�Ｆ敍�を広げて少し重ねながら並べ、新たまねぎの側面をぐるりと包み、崩れないように手で包んで馴染ませる。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑房鬚鯑�れて��を置き、フタをして弱火にかける。豚肉の側面が白くなるまで弱火で4〜5分蒸し焼きにする。
�イ劼辰�り返してまたフタをし、弱火のまま3分程度焼く。
�Ε侫燭鮗茲辰�Aを加え、中火にする。タレがふつふつ沸騰してきたら、スプーンでタレを回しかける。ひっくり返して裏面にも同じようにタレを回しかける。
�Щ�にレタスをのせ、�Δ鮴垢蝓∩独圓�黒胡椒とパセリを振る。
新たまねぎと手羽のとろとろ煮
【材料】（4人分）
手羽先・元…8本、新たまねぎ…2個、生姜スライス…4〜5枚、みりん…大さじ1/2、A［水…600ml（具がかぶるくらい）、玄米黒酢…大さじ2、醤油…大さじ3、砂糖…大さじ2、酒…50ml］
【作り方】
�〃榮�の骨に沿って切り込みを入れる。新たまねぎは8等分する。
�▲侫薀ぅ僖鵑鯒�し、鶏肉の皮から焼いて、全体的にこんがり焼き色を付ける。
�Ｆ蕕�Aを合わせ、煮立ったら鶏肉と新たまねぎ、生姜スライスを入れる。蓋をして弱火でコトコト煮込む。
�づ喘羈犬魍阿掘⊆儺佑瓩討い�。みりんを加えて照りを出す。煮汁が少なくなってきたら完成。
新たまねぎでバラ焼き
【材料】（2人分）
牛切り落とし肉…200g、新たまねぎ…1個、油…大さじ1、 A［おろしにんにく小さじ…1/2、酒…大さじ2、砂糖…大さじ1、醤油…大さじ2］
【作り方】
�／靴燭泙佑�は縦半分に切り、切り口を下にして5mm幅に切る。
�▲椒Ε襪�Aを加えて混ぜる。牛肉、�，魏辰┐萄�ぜ、15分程漬け込む。
��フライパンにサラダ油を入れて熱し、�△鯑�れて玉ねぎが透き通って牛肉に火が通るまで中火で炒める。
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