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有機根菜 > β-カロテンで免疫力UP↑ 美味しくにんじん活用♪レシピ
にんじんは、カロテンの含有量が多い野菜の代表です。β-カロテンには抗酸化作用があり、皮膚や粘膜を強くして免疫力を高めるとされています。β-カロテンは脂溶性なので熱に強く、油で炒めて食べると栄養素の吸収率もよくなります。生で食べる場合はレモン汁や酢などの酸と、オリーブオイルやサラダ油を使用したドレッシングで和えるのがおすすめです。皮に近い部分の味が濃いので、できるだけそのまま調理するほうがにんじんの美味しさを味わえます。有機栽培だからこそ、ぜひまるごとお召し上がりください！
にんじんのしりしり
【材料】（2人分）
にんじん（大）…1本（約170g）、卵…2個、砂糖…小さじ1、塩…適宜、サラダ油…大さじ1
【作り方】
�，砲鵑犬鵑麓个畴�切りにし、重ねて細切りにする。
�▲椒Ε襪僕颪魍笋蠅曚阿掘∈重�と塩ひとつまみを加えて混ぜる。
��フライパンにサラダ油を中火で熱し、�△魄貪戮貌�れて大きく混ぜる。半熟状になったら、もとのボウルに取り出す。
�て韻献侫薀ぅ僖鵑豊，鯑�れ、再び中火にかける。塩ふたつまみをふって炒め、しんなりしたら��を戻し入れて大きく混ぜ、火を止める。
にんじんとこんにゃくの削り節炒め
【材料】
にんじん…1本、有機きんぴらこんにゃく…1パック、有機だしつゆ…大さじ2〜3、いわし削り…お好みの量、油…適量
【作り方】
�〔�を熱したフライパンで有機きんぴらこんにゃくを炒める。
�↓，�バチバチ言わなくなってきたら、千切りにしたにんじんを加えてしんなりするまで炒める。
���△僕�機だしつゆを加えて炒めたら、火を止めていわし削りを和える。
にんじんとわかめの酢の物
【材料】（2人分）
にんじん…1本、戻したわかめ…30g、ちりめん…10g、A［酢…大さじ3、砂糖…大さじ2、醤油…小さじ1〜2］
【作り方】
�，錣�めは、水気をきり、食べやすい大きさに切る。
�△砲鵑犬鵑蓮△弔淦擇衢僂離好薀ぅ機爾任弔淦擇蠅砲垢襦� （ない場合は千切りでもOK）
��� ↓△凌綉い鮃覆蝓▲椒Ε襪帽腓錣擦襦�Aを加えて混ぜ、出来上がり。
にんじんと鶏肉のシナモン煮込み
【材料】（2人分）
にんじん…1本、鶏もも肉…300g、塩…小さじ2、胡椒…適量、シナモンパウダー…小さじ1、薄力粉…大さじ1、玉ねぎ（粗みじん切り）…1/2個、にんにく（薄切り）…1/2かけ分、バルサミコ酢…大さじ3、水…200ml、サラダ油…大さじ1
【作り方】
�，砲鵑犬鵑�5mm幅の輪切りにする。
��鶏肉に塩の半量、胡椒、シナモンパウダーの半量をまぶしてから表面に薄力粉を振ってまんべんなく絡める。
�Ｆ蕕北�を熱し、�△鮠討�。両面に焼き色がついたら取り出して、食べやすい大きさに切っておく。
�き�の鍋の油をキッチンペーパーで吸い取り、玉ねぎとにんにくを入れ弱火にかけ、しんなりするまで炒める。
�キい縫丱襯汽潺蛙櫃反紂∋弔蠅留�を入れ、��を戻し入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、にんじんを加えて再沸騰したら弱火にしてふたをし、20分ほど煮る。
�Δ佞燭魍�け、アクや余分な油を取り、味を見て足りないようなら塩（分量外）で調味する。残りのシナモンパウダーを入れて1、2分煮て完成。
にんじんの牛肉巻き
【材料】（4人分）
牛肩ローススライス…200g、にんじん…1本、いんげん…1袋、粒マスタード…大さじ4、A［トマトピューレ…1本、野菜ブイヨン…10g、水…1/2カップ、ローズマリー…少々］、塩・胡椒・小麦粉…各適宜、バター・サラダ油…各大さじ1/2
【作り方】
�，砲鵑犬鵑呂茲�洗い、5〜6cm長さの拍子木形に切り、いんげんと一緒に軽く下ゆでしておく。
��牛肉を広げ、塩・胡椒をふる。マスタードを薄くぬり、�，鬚里擦襦Ｆ�の左右を折り込んで包むように巻き、小麦粉をまぶす。
�Ｆ蕕北�、バターを熱し、�△鯑�れて転がすようにして中火で表面に焼き色をつける。Aを加え約20分間煮る。
�ご錣某�べやすく切った��を盛り煮汁をかける。
皮ごとまるごとにんじんスープ
【材料】
にんじん…250g、玉ねぎ…1/2個、水…150ml、豆乳…300ml、白味噌…大さじ1、塩…適宜、チキンコンソメ…1袋、パセリ…少々
【作り方】
�，砲鵑犬鵑枠乕佞�のまま小さめの乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
��鍋に�，鯑�れ、塩をひとつまみ振り、水を入れて中火にかける。沸いたら蓋をして弱火にし、約15分蒸し煮する。
��にんじんがやわらかくなったら火を止め、豆乳、白味噌、チキンコンソメ、塩ひとつまみを入れてミキサーにかける。なめらかになったら、再度弱火にかけ、少しグラグラするまで混ぜながら温める。
�げ个鮖澆瓩憧錣棒垢蝓▲僖札蠅鮖兇蕕后�
にんじんマフィン
【材料】
すりおろしにんじん…50g、砂糖…50g、ココナッツオイル…50g、薄力粉…80g、溶き卵…1個分、ベーキングパウダー…5g、豆乳…50g
【作り方】
�．灰灰淵奪張�イルは常温に戻し、砂糖を少しずつ加えて混ぜる。
�↓，僕颪�2回に分けて混ぜる。
���△貌ζ�、小麦粉とベーキングパウダーを混ぜたものを1/3ずつ交互に混ぜる。
�き�にすりおろしにんじんを少しずつ全体になじむように混ぜる。
�ゥ泪侫�ンの型の8分目くらいまで入れ、170℃のオーブンで25〜30分焼き、竹串でさして中まで火が通っていたら、冷まして完成。
