つるっとモチモチ 国産有機小麦使用
ビオ・マルシェ「有機手延べそうめん」

ビオ・マルシェ「有機手延べそうめん」は、貴重な国産有機小麦粉を使い、昔ながらの手延べ製法で製麺したそうめんです。熟成と延ばしを繰り返したそうめんは、国産有機小麦本来の味わいとコシの強さが楽しめます。

江戸時代から続く、伝統製法「手延べ製麺」

そうめんには「手延べ製麺」と「機械製麺」の2種類の製法があります。ビオ・マルシェの「有機手延べそうめん」は江戸時代から続くと言われている、伝統ある「手延べ製麺」です。

●「熟成」で国産有機小麦の甘みを引き出す
生地作りから手延べまで、製麺工程で生地を何度も熟成させることで、国産有機小麦本来の甘み・風味をじっくりと引き出します。

●「撚りと延ばし」が生む、歯切れの良さとコシの強さ
手延べそうめんの「手延べ」とは、棒状にした生地に撚りをかけては延ばす工程を繰り返し、麺を細くしていく製法です。同じ方向に何度も撚りをかけては延ばすことで、小麦粉のグルテン組織が緻密にきれいに並び、「手延べ」ならではの強いコシが生まれます。
それに対して、「機械製麺」は、製麺機で薄く延ばし刃で切ってから乾燥させる製法。効率が良いというメリットがありますが、麺の延ばしが少ないため、グルテン組織にバラつきが出ます。そのため、どうしても小麦の風味や麺のコシが弱くなってしまいます。

完成まで3年！試行錯誤を重ねた「有機手延べそうめん」誕生秘話

ビオ・マルシェの契約農家で国産有機小麦が初めて収穫されたのは、今から二十数年前。そして、製粉して分かったことは、国産有機小麦には、慣行栽培小麦や外国産有機小麦とはひと味違った、「小麦の風味豊かな味わい」があることでした。当時、この国産有機小麦の風味の良さを活かした商品開発をと、取り組むことになったのが「国産有機手延べそうめん」です。
ところが、この国産有機小麦を使ったそうめんを試作したところ、手延べで伸ばすには弾力が足りないことが明らかになりました。しかし、諦めることなく、職人が何度も何度も失敗し、試行錯誤を繰り返しながら作り続けること3年。ようやく、現在のように味も品質も納得のいく「国産有機手延べそうめん」が完成したのです。国産有機小麦の味わいとコシの強さを、熟成・撚り・手延べで引き出した「国産有機手延べそうめん」、ぜひお試しください。