梅酢は、梅を塩漬けして作る、昔ながらの梅干しならではの自然の産物。青梅を塩漬けしたときに梅から出るのが白梅酢、そこにもみ紫蘇を加えたものが赤梅酢です。着色料･保存料・化学調味料を使った梅干しづくりでは梅酢ができないので、とても貴重な調味料です。酢の物、漬け物、和え物など、塩や酢の代わりとして、幅広く使えます。紅生姜漬けはもちろんのこと、はちみつと合わせて漬け物にしたり、お肉や魚の下味つけにも。