滋賀県産の有機大根を使用

有機切り干し大根の原料となるのは、ビオ・マルシェの契約農家の有機大根。冬の寒さを乗り越えるためにデンプンを糖に変え、糖度が増した甘みたっぷりの冬大根だけを使っています。
大事に育てられた有機大根は、こちらもまたビオ・マルシェの契約農家である王隠堂農園に運び込まれ、有機切り干し大根へと加工されます。有機大根を皮ごとカットし、乾燥機は使わずに、昔ながらの方法で天日干しされます。

おいしくなる秘密は干場にあり！？

有機大根を天日干しする干場となるのは、三重県の海に囲まれた山間部。ここは気温が低い山間の干場です。3日以上、雨や雪が降らない日が続くタイミングを見計い、皮ごとカットした有機大根を並べます。海から吹き込んでくる冷たい風によって寒風干しにします。ネットの上に敷き詰められた有機大根は、たっぷり含まれる糖分によってネットに貼り付き、風が吹いても飛んでいきません。
あまりに気温が低すぎると大根は凍ってしまいますし、風が弱いと乾燥しきらず製品になりません。気温、湿度、風量など気候条件が整った立地こそ、美味しい「有機切干大根」ができる秘密かもしれません。

できあがった商品がこちら

■有機切り干し大根
有機大根の栄養や甘みが凝縮されています。そのままおつまみとして食べてもよし！お味噌汁の具材にもよし！の万能アイテムですので、常備しておけば大活躍すること間違いなしです。

■有機切り干し大根・
人参入り
有機人参も契約農家で育てられた人参を使っています。彩りも良くなるので、お料理によって使い分けてみるのもおすすめです。

炊き込みご飯の具として使ったり、ぬか漬けに入れたり、うす揚げと炒め煮にしたり、お酢でさっぱり和えたりと、使い方は様々。日本人に不足しがちなカルシウムも豊富と言われており、カルシウム補給にも重宝します。ぜひ、煮物や漬物にして、毎日の食卓にプラスしてみませんか？