瀬戸内の離島、大崎上島の自社圃場で生産した有機JAS認証オリーブを一粒一粒丁寧に手摘みし、収穫後2時間以内に搾油したオリーブオイル。日本一小さな搾油所だから出来る最善の方法で、収穫から搾油、貯蔵、瓶詰めまで責任をもって管理したシングルエステート（単一圃場）商品です。数ある種類のオイルは種に油分が含まれるのに対して、オリーブのみ唯一、果汁の中に油分が含まれます。オリーブオイルはいわばオリーブの果汁そのもの。そのため、果実生産開始時点からオーガニックにこだわりました。