ホーム >『有機野菜』×『発酵』からだ よろこぶ 「ぬか漬け」のススメ
保存袋で自家製ぬか床
【材料】
有機炒りぬか…1パック(500g)、A［鷹の爪…1本、昆布…5cm角2枚］、捨て漬け野菜…キャベツなら葉1枚分、B：塩水［塩…75g、水…600ml］
【作り方】
1. 炒りぬかに塩水を混ぜる
炒りぬかを保存袋に移し、少しずつ塩水を加えながらよくかき混ぜる。途中、ぬか床を軽く握って感触を確かめ、「味噌より少し固め」の感触になるまで、塩水の量を調整する。
2. A・捨て漬け野菜を加える
全ての材料が見えないようにぬかで覆って平らにしたら、保存袋の空気を抜いてチャックを閉じる。
※「捨て漬け」とは
発酵を助けるために野菜の切れ端などを入れること。水分が多くて、アクや匂いが少ない野菜（大根やキャベツの外葉や芯など）が向いている。
3. ぬか床を発酵させる
毎日1度ぬか床をかき混ぜ、3日経ったら捨て漬け野菜を取り替える。これを繰り返す。捨て漬け野菜は取り替える前にギュッと絞り、野菜のエキスをぬか床に吸わせる。
※25℃前後が発酵の適温
約2週間後、ぬかを味見し、ぬかの香ばしさにいろいろな旨みが加わっていたらぬか床の完成！
初心者におすすめ！塩加減・水加減・捨て漬け不要！「すぐ漬けられる」ぬか床キット
『わたしのぬか床』
主役となる米ぬかは、国産有機米の米ぬかです。その米ぬかと国産原料を合わせ、金沢大地さんが栽培された野菜で捨て漬けを繰り返すことで、香りの良いぬか床に仕上げています。
「発酵が不十分でよく漬からない」ということがないよう、仕込みにたっぷり5〜6週間かけ、ぬか床が完熟したことを確認してから出荷されるので、野菜を入れて冷蔵庫で数時間漬けるだけ！ 説明書が付いているので、ぬか漬け初心者の方にもおすすめです。
自家製ぬか床：基本の材料はこちら↓
-
-
-
天然山出し昆布＜50g＞
真昆布の中でも「高級三銘柄」のひとつ、本場折浜で採れた昆布。上品な甘みのある出汁がとれます
864円（税込）
-
ぬか床キットはこちら↓
